Закусочный торт "Наполеон" с консервой (сардина, тунец)
Выход 8 порций (диаметр 20-22 см)
Ингредиенты
Коржи
- 330 г муки
- 175 г сливочного масла
- 2 желтка
- 75-100 г ледяной воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Начинка
- 700 г молока
- 2 яйца
- 50 г муки
- 0,5-1 ч. л. соли
- перец
- 100 г твердого сыра
- 3 б. сардин в соку
- пучок зеленого лука
Приготовление
Коржи
- В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли.
- Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
- Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
- Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
- Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
- Припылите рабочую поверхность мукой и слегка помните кусочек теста, чтобы во время раскатывания его края не рвались. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
- Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой, чтобы тесто не образовало неоднородных крупных пузырей во время выпечки.
- Выпекайте коржи при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут. Если есть режим конвекции, пеките по 2 коржа одновременно.
- Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей. Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.
Начинка
- Натрите на терке сыр.
- В глубокой миске смешайте муку с солью (в зависимости от солености сыра возьмите от половины до чайной ложки соли). Добавьте перец. Вбейте 2 яйца и перемешайте массу.
- Влейте немного холодного молока, чтобы разбавить смесь. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков. По желанию можно воспользоваться блендером.
- Остальное молоко отправляйте на огонь, и как только оно закипит, быстро влейте яично-мучную смесь и начните непрерывно мешать крем.
- Когда крем станет гладким, блестящим и густым, снимите его с огня.
- Отправляйте в горячий крем сыр и перемешайте, чтобы сыр разошелся.
- Сардины разомните вилкой, не сливая с них жидкость.
- Зеленый лук порубите.
Сборка
- Смажьте корж парой столовых ложек крема, распределив его равномерным слоем. На сырный крем выложите мятую рыбную консерву. Присыпьте рыбу сверху зеленым луком.
- Повторите слои, пока не израсходуете все коржи. Стоит оставить немного крема для финальной отделки.
- Оберните торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- После пропитки торт осядет и на отделку пойдет меньше крема, чем если бы вы обмазывали бока сразу после сборки.Обмажьте бока и верх торта оставшимся сырным кремом. Украсьте по своему вкусу.