Закусочный торт Наполеон с консервами (сардина)

Интересная и яркая закуска, и при этом приготовлена из простых и доступных ингредиентов – эти слова точно характеризуют сегодняшний рецепт. Мой закусочный торт «Наполеон» идеален для праздничного стола на Новый год в том виде, в котором вы видите его на фото, но украсить его можно как угодно!

Закусочный «Наполеон» точно привлечет внимание ваших гостей за праздничным столом.

Недавно я публиковала 3 рецепта закусочных тортов – с семгой на основе печенья, овощной на шпинатных коржах и торт из вафельных коржей с курицей  и грибами.

Так как это полноценный «Наполеон», для перемазывания будет использоваться заварной крем. Как и полагается! Классический заварной крем (сладкий) находится у меня в этой статье.

Рецепт со всеми подробностями — в видео. Там же — разрез и текстура этого волшебного торта!

Закусочный «Наполеон»: видео

Печать Pin

Закусочный торт "Наполеон" с консервой (сардина, тунец)

Выход 8 порций (диаметр 20-22 см)

Ингредиенты

Коржи

• 330 г муки
• 175 г сливочного масла
• 2 желтка
• 75-100 г ледяной воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка соли

Начинка

• 700 г молока
• 2 яйца
• 50 г муки
• 0,5-1 ч. л. соли
• перец
• 100 г твердого сыра
• 3 б. сардин в соку
• пучок зеленого лука

Приготовление

Коржи

• В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли.
• Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
• Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
• Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
• Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
• Припылите рабочую поверхность мукой и слегка помните кусочек теста, чтобы во время раскатывания его края не рвались. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
• Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой, чтобы тесто не образовало неоднородных крупных пузырей во время выпечки.
• Выпекайте коржи при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут. Если есть режим конвекции, пеките по 2 коржа одновременно.
• Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей. Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.

Начинка

• Натрите на терке сыр.
• В глубокой миске смешайте муку с солью (в зависимости от солености сыра возьмите от половины до чайной ложки соли). Добавьте перец. Вбейте 2 яйца и перемешайте массу.
• Влейте немного холодного молока, чтобы разбавить смесь. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков. По желанию можно воспользоваться блендером.
• Остальное молоко отправляйте на огонь, и как только оно закипит, быстро влейте яично-мучную смесь и начните непрерывно мешать крем.
• Когда крем станет гладким, блестящим и густым, снимите его с огня.
• Отправляйте в горячий крем сыр и перемешайте, чтобы сыр разошелся.
• Сардины разомните вилкой, не сливая с них жидкость.
• Зеленый лук порубите.

Сборка

• Смажьте корж парой столовых ложек крема, распределив его равномерным слоем. На сырный крем выложите мятую рыбную консерву. Присыпьте рыбу сверху зеленым луком.
• Повторите слои, пока не израсходуете все коржи. Стоит оставить немного крема для финальной отделки.
• Оберните торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
• После пропитки торт осядет и на отделку пойдет меньше крема, чем если бы вы обмазывали бока сразу после сборки.

  Обмажьте бока и верх торта оставшимся сырным кремом. Украсьте по своему вкусу.