Пастрами из говядины
Ингредиенты
- 2 куска реберной части по 1-1,5 кг говядины/телятины
- 3 л воды
- 250 г соли
- 200 г сахара
- 200 г меда
- 20 г кориандра
- 20 г зерен горчицы
- 20 г черного перца
- 2 ч. л. гранулированного чеснока
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1 ч. л. сушеного имбиря
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 4 лавровых листа
- 4 бутона гвоздики
Панировка (на 1 кус.)
- 30 г копченой паприки
- 20 г молотого кориандра
- 15 г черного перца смолоть
Инструкции
- В воду отправить соль-сахар-мед и все специи. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов.
- МУЛЬТИВАРКА. Достать мясо из маринада, обвязать его нитью и отправить в мультиварку готовиться при температуре 60° в течение 11 часов, после чего завернуть мясо в фольгу и убрать на ночь в холодильник.
- ДУХОВКА. Достаться мясо из маринада, обвязать нитью и обвалять в панировке. Отправить в духовку и готовить в течение 11 часов при 60°.
