пастрами из говядины
Taste-test,  Мясо,  Салаты и закуски

Пастрами из говядины: taste-test духовка vs. мультиварка

Пастрами, оно же пастрома — мясо, приготовленное особым образом — длительно и на низких температурах (или за счет остаточной температуры). Благодаря этому мясо получается нежным, сочным. Предлагаю сегодня приготовить пастрами из говядины двумя разными способами и сравнить, что же на выходе получится.

Впервые я узнала о том, что такое пастрами, из американских тревел-фуд-шоу, где развилась целая культура пастрами, привезенного сюда евреями. Теперь нью-йоркская кухня без пастрами просто немыслима!

Это рецепт я узрела и выхватила в блоге Анны Пустынниковой. Стоило лишь взглянуть на ее фото…

Что будем сравнивать?

Сравним методы приготовления. Оба куска я подготовила одинаково, «в одном котле», а вот готовила по-разному, хоть и в течение одинакового времени и при одинаковой температуре. Одно мясо готовится в духовке, второе – в мультиварке. И только посмотрите, какая разница!

пастрами рецепт из говядины

Если опустить факт того, что мясо из духовки получается пряным за счет панировки, то оно все равно отличается кардинально — по текстуре.

Мультиварочный способ делает текстуру мяса максимально нежной, мягкой, даже… желеистой какой-то. Такой вариант идеален для бутербродов и сендвичей.

В духовке же мясо получается плотнее и суше, и мне его нравится лопать просто так.

Вариант из духовки как-то ближе моим вкусам, но они оба – прекрасны. А если вы хотите получить пряный вариант из мультиварки, то нужно всего лишь добавить один этап приготовления: после 11 часов в мульти просто обсыпьте мясо панировкой и отправьте в разогретую до 180° духовку на 10 минут, после чего заверните в фольгу и уберите в холодильник.

Пастрами из говядины

Ингредиенты

  • 2 куска реберной части по 1-1,5 кг говядины/телятины
  • 3 л воды
  • 250 г соли
  • 200 г сахара
  • 200 г меда
  • 20 г кориандра
  • 20 г зерен горчицы
  • 20 г черного перца
  • 2 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. сушеного имбиря
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 4 лавровых листа
  • 4 бутона гвоздики

Панировка (на 1 кус.)

  • 30 г копченой паприки
  • 20 г молотого кориандра
  • 15 г черного перца смолоть

Приготовление

  • В воду отправить соль-сахар-мед и все специи. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов.
  • МУЛЬТИВАРКА. Достать мясо из маринада, обвязать его нитью и отправить в мультиварку готовиться при температуре 60° в течение 11 часов, после чего завернуть мясо в фольгу и убрать на ночь в холодильник.
    пастрами из говядины в домашних условиях
  • ДУХОВКА. Достаться мясо из маринада, обвязать нитью и обвалять в панировке. Отправить в духовку и готовить в течение 11 часов при 60°.
    пастрами из говядины рецепт в домашних условиях
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *