Лимонный крем (по Эрме)

Ингредиенты

175 г сливочного размягченного масла
120 г сахара
112 г цельных яиц
80 г свежего лимонного сока
8 г лимонной цедры я кладу больше, поэтому ориентируйтесь на свой вкус

Приготовление

Для начала нужно приготовить из сахара, яиц, лимонного сока и цедры курд и охладить его до комнатной температуры. Я охлаждаю до 30° – так курд уже не теплый, но будет слегка теплее масла. Благодаря этому масло не начнет таять при контакте с курдом, но и не свернется (а это может произойти, если курд будет холоднее масла).
Итак, курд готов и остужен. Взбейте размягченное масло до пышного состояния, понемногу добавляя в него курд.

Примечания

Если вы хотите получить умопомрачительно нежный лимонный крем, можно дополнительно смешать его с белковым кремом – итальянской меренгой. В итоге получится белково-масляный крем, но еще более легкий.