лимонный курд рецепт
Подборка,  Соусы, кремы

Лимонный курд (базовый рецепт) + лимонный крем

Всю зиму я хотела опубликовать рецепт лимонного курда! Потому что для меня лимоны — это максимально про зиму. Как и все цитрусовые… Но только посмотрите на фото к этой статье… Какая ж тут зима?..

И вот найден идеальный день для этой публикации: сегодня! В этот зимний день и с уже волнительным ожиданием всего цветущего, потому что завтра — уже весна!

Знаменитейший из курдов – лимонный. Это сбалансированный легкий кисло-сладкий крем с сильным цитрусовым ароматом, который по сути является заварным кремом, но приготовленным на основе фруктового сока. А на основе курда приготовим еще и лимонный крем.

лимонный курд

И курд, и крем готовятся по одинаковому принципу. Разница же заключается в том, что курд имеет более легкую текстуру и менее жирный, а в крем вводится большее количество масла, благодаря чему его можно взбить и получить отличную прослойку и украшение для тортов, начинку для пирожных, эклеров, украшать им капкейки, а для сладких макаронс — вообще манифик!

Лимонный крем хорошо сочетается с простыми бисквитами, придавая готовому изделию нужную степень маслянистости. В то же время, десерт получается совершенно не приторным, легким, освежающим.

лимонный курд классический

Лимонный курд тоже можно использовать в качестве крема, но он имеет более жидкую консистенцию и не держит форму, то есть для украшения он не подойдет. Зато подойдет для прослойки или в качестве начинки для открытых пирогов (тартов). Например, знаменитый лимонный тарт с меренгой – один из моих любимых десертов – готовится именно на основе курда. Кроме того, что курд можно использовать в качестве ингредиента, его очень вкусно просто намазывать на хлебушек, сдобную булочку или тост.

Оговорю, что рецепт лимонного курда базовый, и вы по нему можете смело готовить курд из других цитрусовых, или из кислых ягод. Будет здорово!

Напомню о своем волшебнейшем лимонном кексе, который не только невероятно красив, а еще и очень-очень вкусный! Я прямо представила, какой это будет мега-лимонный вкус, если в кексу еще и лимонный курд во время подачи добавить…

лимонный курд классический рецепт

Лимонный курд: рецепт

Из такого количества ингредиентов получается сильный по вкусу курд, в меру сладкий. Можно воспользоваться также таким соотношением: 4 желтка на 100 г сахара плюс цедра 1 лимона и 70 мл лимонного сока, а масла нужно 70 грамм. Этот курд получится нежнее.

Ингредиенты

  • 2 лимона
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 55 г сливочного масла нарезать кубиками

Приготовление

  • С лимонов необходимо снять цедру на очень мелкой терочке и выжать сок.
  • Сок процедите, смешайте с цедрой и яйцами. Добавьте туда же сахар. Смешайте все венчиком и поставьте на водяную баню.
  • Постоянно помешивая массу, готовьте ее до загустения. Она должна стать похожей по консистенции на обычный заварной крем. Если в начале приготовления масса будет пениться, по мере готовности пенка уйдет. Будьте внимательны и не передержите курд.
  • Снимите курд с бани и по кусочку введите сливочное масло, тщательно перемешивая, чтобы масло хорошо разошлось и объединилось с яично-лимонной основой.
  • Затяните курд пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности – это предотвратит образование неприятной корочки. Остудите крем в холодильнике. Там он станет еще гуще за счет того, что застынет сливочное масло в его составе.

Лимонный крем (по Эрме)

Ингредиенты

  • 175 г сливочного размягченного масла
  • 120 г сахара
  • 112 г цельных яиц
  • 80 г свежего лимонного сока
  • 8 г лимонной цедры я кладу больше, поэтому ориентируйтесь на свой вкус

Приготовление

  • Для начала нужно приготовить из сахара, яиц, лимонного сока и цедры курд и охладить его до комнатной температуры. Я охлаждаю до 30° – так курд уже не теплый, но будет слегка теплее масла. Благодаря этому масло не начнет таять при контакте с курдом, но и не свернется (а это может произойти, если курд будет холоднее масла).
  • Итак, курд готов и остужен. Взбейте размягченное масло до пышного состояния, понемногу добавляя в него курд.

Примечания

Если вы хотите получить умопомрачительно нежный лимонный крем, можно дополнительно смешать его с белковым кремом – итальянской меренгой. В итоге получится белково-масляный крем, но еще более легкий. 
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка