Заварной бисквит: универсальный рецепт
Рецепт заснят на примере шоколадного варианта, но он подойдет и для приготовления белого бисквита.
Выход 20 см диам., 5 см высотой
Ингредиенты
- 4 яйца первая категория, комнатной температуры
- 160 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 г воды
- 35 г крахмала
- 1 ч. л разрыхлителя
Для белого бисквита
- 150 г муки
Для шоколадного бисквита
- 110 г муки
- 40 г какао
Приготовление
- Включить духовку разогреваться до 170°в в режиме конвекции.
- Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять.
- В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.
- Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
- Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки.
- Добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
- Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.
- Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
- После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.
- Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее.
- В результате коржи выходят ровными и аккуратными.
