заварной бисквит рецепт
Бисквитное и кексовое,  Пошагово

Заварной бисквит: базовый и мой любимый рецепт

Изо всех когда-либо опробованных мною рецептов заварной бисквит — мой самый любимый. Его рецепт прост, универсален… Хотите — делайте простой «белый» бисквит, хотите — шоколадный, как на фото. И все по одному рецепту!

Заварной бисквит отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря «завариванию» кипятком с маслом. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать.

Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.

Полезные ссылки:
просеивание муки;
взаимозамена шоколада и какао;
пересчет ингредиентов на разные формы;
ганаш;
домашний разрыхлитель для теста;
зеркальная глазурь: большая статья.

Заварной бисквит: универсальный рецепт

Рецепт заснят на примере шоколадного варианта, но он подойдет и для приготовления белого бисквита.
Выход 20 см диам., 5 см высотой

Ингредиенты

  • 4 яйца первая категория, комнатной температуры
  • 160 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г воды
  • 35 г крахмала
  • 1 ч. л разрыхлителя

Для белого бисквита

  • 150 г муки

Для шоколадного бисквита

  • 110 г муки
  • 40 г какао

Приготовление

  • Включить духовку разогреваться до 170°в в режиме конвекции.
  • Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять.
  • В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.
  • Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
  • Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки.
  • Добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
  • Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.
    бисквит заварной на кипятке
  • Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
  • После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.
    заварной бисквит
  • Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее.
    бисквит заварной рецепт с фото
  • В результате коржи выходят ровными и аккуратными.
    заварной шоколадный бисквит
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *