Изо всех когда-либо опробованных мною рецептов заварной бисквит — мой самый любимый. Его рецепт прост, универсален… Хотите — делайте простой «белый» бисквит, хотите — шоколадный, как на фото. И все по одному рецепту!

Заварной бисквит отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря «завариванию» кипятком с маслом. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать.

Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.

Полезные ссылки:
просеивание муки;
взаимозамена шоколада и какао;
пересчет ингредиентов на разные формы;
ганаш;
домашний разрыхлитель для теста;
зеркальная глазурь: большая статья.

Печать Pin

Заварной бисквит: универсальный рецепт

Рецепт заснят на примере шоколадного варианта, но он подойдет и для приготовления белого бисквита.

Выход 20 см диам., 5 см высотой

Ингредиенты

4 яйца первая категория, комнатной температуры
160 г сахара
50 г сливочного масла
50 г воды
35 г крахмала
1 ч. л разрыхлителя

Для белого бисквита

150 г муки

Для шоколадного бисквита

110 г муки
40 г какао

Приготовление

Включить духовку разогреваться до 170°в в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять.
В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.
Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки.
Добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.
Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.
Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее.
В результате коржи выходят ровными и аккуратными.