Ванильный крем Шарлотт для эклреров
Тонкость: главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.
Ингредиенты
- 230 г сливочного масла хорошего качества заранее достать из холодильника
- 180 г сахара
- 140 г молока
- 1 яйцо
- стручок ванили
Приготовление
- Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом, а затем добавьте сахар и ванильный стручок, разрезанный надвое (если стручок крупный, берите половину).
- Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет.
- Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня была 30°). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.
- Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет.
- По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп (стручок после остывания извлеките, слегка промойте и отправьте в сахарницу!), каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить. Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.
- Наполните эклеры. По желанию дополните шоколадной глазурью или помадкой. Отправьте часа на 3-4 или на ночь в холодильник для пропитки.
Примечания
Перед подачей достаньте эклеры из холодильника. Минут за 20. Так крем размягчится и они будут очень нежными!