Ореховый пирог, начинка

Выход 8 шт. 7 см диам.

60 г сахара
60 г кукурузного сиропа, меда или инвертного сиропа мне больше всего нравится вариант с медом
ванильный экстракт
0,5 ч. л. соли
щепотка корицы
2 яйца
2 желтка
80 г сливочного масла
100-120 г нарубленных орехов
24 целых половинок грецких орехов "бабочка"

Холодное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.
Уложить на песочное тесто груз и выпекать при 175° в течение 10-12 минут, после чего тарталетки из духовки достать и убрать груз.
Пока тарталетки пекутся с грузом, приготовьте начинку.

Смешать сахар, сироп (мед или инвертный сироп), добавить ванильный экстракт, соль, корицу и яйцо.
Сливочное масло растопить на небольшом огне и протопить, чтобы оно приобрело коричневатый цвет и ореховый аромат, после чего дать ему остыть до теплой температуры.
Ввести сливочное масло в яично-сахарную смесь и перемешать.
Добавить измельченные орехи.
Распределить начинку по наполовину испеченным тарталеткам, сверху разложить целые половинки.
Допечь тарталетки при той же температуре в течение еще 15 минут.