Насыщенный вишневый пирог

Печать Pin

Выход 1 шт. 20 см диам.

Ингредиенты

Тесто

150 г холодного сливочного масла
125 г цельнозерновой муки
100 г белой муки в/с
80 г сыворотки или 75 г ледяной воды с 1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли

Начинка

700 г вишен косточки необходимо будет удалить; замороженной нужно 650 г (вычет косточек)
200 г вишневого сока или воды
150 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала или 2-2,5 картофельного если хотите получить начинку густую, чтобы после остывания пирога она прямо резалась ножом, увеличивайте количество крахмала - мне больше нравится тот эффект, который видите на фото
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. лимонного сока
по четверти чайной ложки корицы, мускатного ореха и соли

Приготовление

Тесто

Смешайте в комбайне оба вида муки, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и соль.
В получившуюся масляную крошку влейте сыворотку и быстро соберите тесто в шар.
Уложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на полчаса-час.

Начинка

Сахар смешайте с лимонным соком, солью, корицей и мускатным орехом.
Влейте туда половину вишневого сока и отправляйте на огонь. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился быстрее.
В оставшийся сок всыпьте крахмал и перемешайте. Когда сок со специями начнет закипать, влейте в него сок с крахмалом, помешивая массу, чтобы не образовывались комочки.
Проварите массу до загустения, после чего отправьте туда вишни и все вместе прогрейте в течение пары минут.
Выключите огонь, добавьте в начинку сливочное масло и вмешайте его.
Вылейте начинку на какое-то плоское блюдо или противень, накройте пищевой пленкой в контакт и остудите. В момент сборки она не должна быть горячей.

Сборка и выпечка

Достаньте из холодильника тесто. Отщипните две трети теста и раскатайте его в тонкий пласт (около 3-4 мм).
Уложите тесто в форму (форму я не смазывала и не посыпала ничем, так как тесто жирное само по себе и легко отходит), сформуйте высокие бортики.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками – из них сделаете красивую «плетенку» на верхушке пирога.
Начинку отправьте в форму, сверху уложите сеточку из подготовленных полосок.
Выпекайте пирог при 190-200° в течение 30-40 минут.
Готов пирог тогда, когда сеточка начнет румяниться. И ничего страшного, если сок во время закипания будет немного буйным и слегка вытечет за границы ему отведенные – это будет самая вкусная часть пирога.

Примечания

Разрезать пирог лучше тогда, когда он слегка остынет. Или остынет полностью. Во-первых, чтобы не обжечься очень горячей начинкой, а во-вторых, чтобы сок стал немного более вязким и загустел. Да и есть подостывший пирог комфортнее, чем обжигающе горячий!