Сочный вишневый пирог: рецепт с цельнозерновой мукой

Вишневых пирогов тысячи, но такой вот пирог, как сегодня — это самый-самый вишневый пирог. Почему? Потому что рецепт предполагает то, что вишни в нем настолько много, но это невероятно сочно и насыщенно!

Для этого пирога подойдут любые вишни: свежие и не совсем доспевшие ягодки, очень-очень спелые (но не пере-, конечно же), а замороженные или «пятиминутка».

За основу взяла рецепт в ЖЖ LaPatissiere, а в рецепте основы для пирога заменила часть белой муки цельнозерновой. Я давно активно готовлю с ней и очень ее люблю за более выраженный вкус.

В этом пироге «подвох» с мукой вы не почувствуете вовсе, потому что солирует вишня. Тесто будет рубленое, а поэтому тоненькое, лишь для оболочки, а начинки – много-много-много. И начинка эта – просто «Ах!» потому что это будет не просто вишня. Это будет вишня, густой вишневый сок, а еще корица и мускатный орех!

Кстати, из несладких пирогов на рубленом тесте рекомендую эти тарталетки на манер пастушьего пирога, а также изысканные пироги к вину.

Печать Pin

Насыщенный вишневый пирог

Выход 1 шт. 20 см диам.

Ингредиенты

Тесто

• 150 г холодного сливочного масла
• 125 г цельнозерновой муки
• 100 г белой муки в/с
• 80 г сыворотки или 75 г ледяной воды с 1 ч. л. лимонного сока
• щепотка соли

Начинка

• 700 г вишен косточки необходимо будет удалить; замороженной нужно 650 г (вычет косточек)
• 200 г вишневого сока или воды
• 150 г сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала или 2-2,5 картофельного если хотите получить начинку густую, чтобы после остывания пирога она прямо резалась ножом, увеличивайте количество крахмала - мне больше нравится тот эффект, который видите на фото
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• по четверти чайной ложки корицы, мускатного ореха и соли

Приготовление

Тесто

• Смешайте в комбайне оба вида муки, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и соль.
• В получившуюся масляную крошку влейте сыворотку и быстро соберите тесто в шар.
• Уложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на полчаса-час.

Начинка

• Сахар смешайте с лимонным соком, солью, корицей и мускатным орехом.
• Влейте туда половину вишневого сока и отправляйте на огонь. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился быстрее.
• В оставшийся сок всыпьте крахмал и перемешайте. Когда сок со специями начнет закипать, влейте в него сок с крахмалом, помешивая массу, чтобы не образовывались комочки.
• Проварите массу до загустения, после чего отправьте туда вишни и все вместе прогрейте в течение пары минут.
• Выключите огонь, добавьте в начинку сливочное масло и вмешайте его.
• Вылейте начинку на какое-то плоское блюдо или противень, накройте пищевой пленкой в контакт и остудите. В момент сборки она не должна быть горячей.

Сборка и выпечка

• Достаньте из холодильника тесто. Отщипните две трети теста и раскатайте его в тонкий пласт (около 3-4 мм).
• Уложите тесто в форму (форму я не смазывала и не посыпала ничем, так как тесто жирное само по себе и легко отходит), сформуйте высокие бортики.
• Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками – из них сделаете красивую «плетенку» на верхушке пирога.
• Начинку отправьте в форму, сверху уложите сеточку из подготовленных полосок.
• Выпекайте пирог при 190-200° в течение 30-40 минут.

  Готов пирог тогда, когда сеточка начнет румяниться. И ничего страшного, если сок во время закипания будет немного буйным и слегка вытечет за границы ему отведенные – это будет самая вкусная часть пирога.
  

Примечания

Разрезать пирог лучше тогда, когда он слегка остынет. Или остынет полностью. Во-первых, чтобы не обжечься очень горячей начинкой, а во-вторых, чтобы сок стал немного более вязким и загустел. Да и есть подостывший пирог комфортнее, чем обжигающе горячий!