Греческий (густой) йогурт

Ингредиенты

2 л цельного молока
бактериальная закваска для йогурта или пара ст. л. готового йогурта без добавок

Приготовление

Молоко нагрейте до 38-40°. Смешайте небольшое количество молока с закваской либо родительским йогуртом, тщательно взболтайте и вылейте в основное молоко.
Перемешайте смесь. Если вы готовите в йогуртнице или мультиварке, то готовьте по инструкции к прибору. Я заквашиваю просто в кастрюле, отправив ее в духовку со включенной лампочкой на 6-8 часов. Раньше еще укутывала в покрывало, но теперь перестала.
Переместите йогурт в холодильник и оставьте там на несколько часов.
Откиньте йогурт на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, слоем агроволкна или шапочкой из агроволокна.
Подвесьте и дайте стечь сыворотке, каждые полчаса перемешивая массу для равномерного отхода сыворотки.
Обычно я снимаю половину от начального объема молока. Так в итоге получается йогурт жирностью приблизительно 10-12%.
Вымешайте йогурт и храните в холодильнике, с удовольствием поглощая.

Примечания

Чтобы йогурт получился более плотным, пастеризовать молоко не нужно. Если хотите текстуру помягче и понежнее, предварительно пастеризуйте молоко.