Греческий йогурт и творог из йогурта

Я искренний обожатель молочки, а поэтому йогурт, ряженка, кефир – это привычные для моего холодильника продукты, а творогом в разнообразных вариациях я завтракаю практически каждый день. Греческий йогурт я очень часто использую как альтернативу сметане (менее жирную, но такую же густую), а творог из йогурта — это нежнейшая нежнятина, и он сам по себе — почти как десерт!

По своей сути приготовление так называемого греческого (густого) йогурта – это та же история, что и приготовление сыра лабне: йогурт просто отвешивается, лишняя сыворотка уходит, и когда масса достигает нужной консистенции + жирности, йогурт готов.

Тут получаем некую градацию «простой йогурт – греческий йогурт – лабне». Регулируется все это количеством отошедшей сыворотки, а такж используемым молоком.

Я встречала описание технологии приготовления греческого йогурта, при которой простой йогурт не отвешивают, а выпаривают молоко. Результат прекрасный, я пробовала, но первый вариант проще.

Итак. Начнем с греческого йогурта, а затем приготовим творог.

Кстати, рецепт обычного творога тоже есть на сайте.

Печать Pin

Греческий (густой) йогурт

Ингредиенты

• 2 л цельного молока
• бактериальная закваска для йогурта или пара ст. л. готового йогурта без добавок

Приготовление

• Молоко нагрейте до 38-40°. Смешайте небольшое количество молока с закваской либо родительским йогуртом, тщательно взболтайте и вылейте в основное молоко.
• Перемешайте смесь. Если вы готовите в йогуртнице или мультиварке, то готовьте по инструкции к прибору. Я заквашиваю просто в кастрюле, отправив ее в духовку со включенной лампочкой на 6-8 часов. Раньше еще укутывала в покрывало, но теперь перестала.
• Переместите йогурт в холодильник и оставьте там на несколько часов.
• Откиньте йогурт на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, слоем агроволкна или шапочкой из агроволокна.
• Подвесьте и дайте стечь сыворотке, каждые полчаса перемешивая массу для равномерного отхода сыворотки.

  Обычно я снимаю половину от начального объема молока. Так в итоге получается йогурт жирностью приблизительно 10-12%.
• Вымешайте йогурт и храните в холодильнике, с удовольствием поглощая.

Примечания

Чтобы йогурт получился более плотным, пастеризовать молоко не нужно. Если хотите текстуру помягче и понежнее, предварительно пастеризуйте молоко.

Печать Pin

Творог из йогурта

Такой творог я готовлю, когда мне хочется чего-то нежного, но чуть более плотного, чем греческий йогурт или лабне. В то же время он выходит более однородным, пастообразным, если сравнивать с традиционным твороглм – в нем нет заметной крупинчастости.

Количество готового творога будет зависеть от качества конкретного молока.

Ингредиенты

• 2 л простого домашнего йогурта

Приготовление

• Йогурт поместите в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь.
• Осторожно помешивая массу, чтобы процесс нагревания был равномерным, догрейте массу до 70°, а затем огонь выключите.
• Оставьте массу до полного остывания.
• Застелите дуршлаг марлей, плотной тканью, агроволокном, и перелейте массу в него.
• Подвесьте и дайте сыворотке стечь.