Хлеб со льном на закваске
Выход 1 шт.
Ингредиенты
Опара
- 5 г активной закваски на пике стартера
- 50 г воды
- 50 г муки
Тесто
- опара
- 150 г воды
- 300 г муки
- 15 г сливочного масла
- 6 г соли
- 1 ст. л. меда
- 2 ст. л. семян льна +75 г воды
Приготовление
Опара
- Закваску покормите и используйте для опары, когда она на пике. Я кормлю свою закваску раз в сутки от пика до пика, поэтому ставлю опару одновременно с регулярной подкормкой.
- Растворите стартер в воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте опару пленкой и оставьте на 8-10 часов для брожения (на поверхность начнут проступать маленькие пузыри).
- Лен слегка поджарьте на сухой сковороде и залейте водой.
Тесто
- Смешайте опару с оставшейся водой и мукой, перемешайте таким образом, чтобы вся мука увлажнилась, накройте и оставьте на 40 минут для аутолиза.
- Добавьте в тесто мед и соль. Месите до гладкости.
- Ближе к концу замеса введите сливочное масло и лен. Дайте этим ингредиентам войти в тесто.
- Накройте тесто и оставьте на 3-4 часа для брожения (оно должно стать пухлым).
- Выложите выброженное тесто на рабочую поверхность, аккуратно растяните в пласт, а затем сложите тесто. Оставьте на 20 минут, накрыв заготовку.
- Бережно сверните тесто тугим рулетом.
- Уложите в расстоечную корзину вверх швом и оставьте га 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое.
- Выпекайте на раскаленном противне, камне или в казане (температура в духовке 250°). Первые 15 минут с паром (или под колпаком). Затем температуру духовки убавьте до 220° и пеките еще в течение 15-20 минут.