Хлеб со льном (на закваске)

Мой сегодняшний хлеб со льном — это рецепт простого белого хлеба, слегка подинтересненный льном. Он получается с нежным, слегка ореховым вкусом, и таким красивым мякишем…

Статья о том, как вывести закваску — тут (у меня ржаная), а в статье про багеты — о том, как аутолиз сэкономит вам силы на замесе хлеба.

Печать Pin

Хлеб со льном на закваске

Выход 1 шт.

Ингредиенты

Опара

• 5 г активной закваски на пике стартера
• 50 г воды
• 50 г муки

Тесто

• опара
• 150 г воды
• 300 г муки
• 15 г сливочного масла
• 6 г соли
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. семян льна +75 г воды

Приготовление

Опара

• Закваску покормите и используйте для опары, когда она на пике. Я кормлю свою закваску раз в сутки от пика до пика, поэтому ставлю опару одновременно с регулярной подкормкой.
• Растворите стартер в воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте опару пленкой и оставьте на 8-10 часов для брожения (на поверхность начнут проступать маленькие пузыри).
• Лен слегка поджарьте на сухой сковороде и залейте водой.

Тесто

• Смешайте опару с оставшейся водой и мукой, перемешайте таким образом, чтобы вся мука увлажнилась, накройте и оставьте на 40 минут для аутолиза.
• Добавьте в тесто мед и соль. Месите до гладкости.
• Ближе к концу замеса введите сливочное масло и лен. Дайте этим ингредиентам войти в тесто.
• Накройте тесто и оставьте на 3-4 часа для брожения (оно должно стать пухлым).
• Выложите выброженное тесто на рабочую поверхность, аккуратно растяните в пласт, а затем сложите тесто. Оставьте на 20 минут, накрыв заготовку.
• Бережно сверните тесто тугим рулетом.
• Уложите в расстоечную корзину вверх швом и оставьте га 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое.
• Выпекайте на раскаленном противне, камне или в казане (температура в духовке 250°). Первые 15 минут с паром (или под колпаком). Затем температуру духовки убавьте до 220° и пеките еще в течение 15-20 минут.