Как сделать домашний зефир из ежевики
Ингредиенты
- 200 г уже уваренного до густого состояния и протертого через сито пюре ежевики изначально 400-450 г ягод
- 35 г белка
- 50 г инвертного сиропа
- 160 г воды
- 370 г сахара
- 8 г агара
Приготовление
- Пюре смешать с белком и взбить до пышного состояния. Если миксер мощный, то это не будет проблемой. Должно быть пышно!
- Смешать инвертный сироп, воду и 320 г сахара, и поставить на огонь.
- Оставшийся сахар смешать с агаром, и когда температура сиропа достигнет градусов 80, ввести сахар в сироп с агаром, помешивая.
- Варить сироп нужно до 110°, помешивая, как бы соскребая его со стенок и дна. Правильно сваренный сироп будет как бы... сопельками тянуться.
- Продолжая взбивание белка с пюре, ввести тонкой струйкой в массу сироп.
- Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать зефир, пока он не остынет примерно до 50 градусов и не будет держать пики.
- Отсадить зефир на пергамент и оставить стабилизироваться на сутки при комнатной температуре.
- Готовый зефир присыпать сахарной пудрой и соединить попарно. Хранить в закрытом контейнере.