Фруктовая глазурь
Ингредиенты
- 15 г желатина +90 г воды
- 390 г фруктового или ягодного пюре
- 290 г воды
- 30 г глюкозного сиропа или инвертного
- 180 г сахара
- 15 г пектина NH важно использовать именно этот вид!
Приготовление
- Желатин залейте холодной водой и оставьте набухнуть.
- Отдельно смешайте пектин и сахар. Перемешать следует тщательно, так как пектин очень мелкий, и при попадании в смесь для глазури так он распределится равномернее.
- Для этого видео я готовила глазурь из клубники. Ягоды следует помыть и очистить, а затем измельчите блендером и протрите через сито.Отмерьте нужное количество пюре, влейте воду, добавьте сироп глюкозы или инвертный сироп.
- Поставьте смесь на огонь, и когда ее температура достигнет 40°, постепенно всыпьте сахар с пектином, помешивая глазурь венчиком.
- Доведите смесь до кипения, помешивая.
- Когда глазурь закипит, убавьте огонь до минимального, и кипятите в течение 1 минуты.
- Снимите с огня, оставьте на 1-2 минуты, после чего добавьте набухший желатин и слегка перемешайте смесь, а затем пробейте глазурь блендером.
- Перелейте глазурь в емкость (стакан или чашу), несколько раз аккуратно постучите ею о стол – это заставит подняться вверх все пузыри воздуха.
- Накройте пищевой пленкой «в контакт».
- Дайте глазури остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на ночь. За это время глазурь стабилизируется, «созреет».
- Для глазирования прогрейте до рабочей температуры в 30°. Покрывайте замороженное изделие.
Примечания
Рецепт глазури я нашла в инстаграме у Александры Ноздрачевой, за что ей огромнейшая благодарность!