• Все количество ингредиентов я разделила надвое, чтобы провести свой эксперимент. Молоко и масло из первой части я использовала холодное, даже ледяное, а для второй части оставила согреться до комнатной температуры.
  
• Замес обеих частей теста произвела в процессоре, так как для приготовления сконов рекомендуют минимизировать контакт теста с теплыми руками.

  Я смешала муку с сахаром, содой, лимонкой и солью. Добавила масло и измельчила до однородной крошки, а затем влила молоко и немного алкоголя.
  
• Тесто должно получиться слегка липкое.
  
• Каждое тесто я разделила еще надвое, одну из которых сразу подмесила, расплющила, сформовала и отправила на выпечку, а вторую подмесила чуть больше, завернула в пленку и оставила отдохнуть на 15 минут, а затем расплющила до 2,5-3 см, сформовала и отправила печь.
  
• 
• Кстати, для скона очень важно то, что называется чистый срез – именно благодаря ему они вырастают пышными.
  
• Лучше всего для формирования этого чистого среза подходят металлические вырубки – они острее.
  
• Перед вырубкой каждого скона стоит макать вырубку в муку, и движения при этом необходимо совершать вверх-вниз.
  
• Не стоит делать движение аки twist.
  
• Итак, у меня получилось 4 вида теста:

  - тесто с холодным молоком и маслом, без особого замеса, сразу сформованное и сразу отправленное на выпечку;

  - тесто с холодным молоком и маслом, в легким замесом, отдыхавшее в течение 15 минут в пленке, после чего сформованное и сразу отправленное на выпечку;

  - тесто с комнатным молоком и маслом, без особого замеса, сразу сформованное и сразу отправленное на выпечку;

  - тесто с комнатным молоком и маслом, в легким замесом, отдыхавшее в течение 15 минут в пленке, после чего сформованное и сразу отправленное на выпечку.
• Также я протестировала два температурных режима – выпечка при высокой температуре 220° в течение 10-12 минут и выпечка при умеренной 175° в течение 16-18 минут.

  Выпечка при умеренной температуре дала мне расплывшиеся, довольно бледные сконы.
  

Итоги

• Быстро замешанные и сразу выпеченные сконы как на холодном масле-молоке (1), так и на теплом (3) дали в итоге некрасивые булочки – они не сколько поднимались ровненько вверх, а растрескивались, где им хотелось.
  
• А вот непродолжительный замес и отдых дали прекрасный результат. Результат метода 2 мне нравится больше – они равномерно высокие, ровненькие.
  
• Результат 4 получился именно таким, о котором я говорила в самом начале материала – с одной трещиной по центру, по которой можно разламывать скон, так что имейте в виду его, если вам нравится именно такой вариант.
  
• 
• Так у меня получилось вывести своеобразную формулу идеального скона: холодные жидкие ингредиенты в основе теста, замес в процессоре, непродолжительный замес руками и отдых в течение 15 минут, расплющивание пласта до толщины 1,5-2 см, "чистая" вырубка и выпечка при 220°.