Ромовая баба с шампанским
Выход 10 шт.
Ингредиенты
Булочки
- 150 г муки хорошо, если бы сильной
- 2 ст. л. молока
- 12 г свежих дрожжей
- 50 г сливочноо масла
- 20 г сахара
- 2 яйца
- 1 желток
- щепотка соли
Сироп
- 125 г воды
- 100 г сахара
- 250 г сухого или полусухого шампанского или другого игристого
Приготовление
Булочки
- Дрожжи развести в молоке, добавить треть от общего количества муки и смешать все. "Опара" будет напоминать обычное тугое тесто – это вид густых опар. Эту опару нужно накрыть и оставить для брожения, пока она не увеличится в объеме вдвое.
- Добавить к опаре сахар, соль, размягченное сливочное масло и начать вымешивать тесто миксером при помощи насадок-крюков. Тесто должно полностью вобрать масло.
- После этого по одному начните вводить яйца.
- Далее введите в тесто остальную часть муки и месите тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и гладким.
- Накройте тесто и оставьте для брожения минут на 40-60. За это время тесто увеличится в объеме втрое. А может и больше…
- Выброженное тесто распределите по смазанным сливочным маслом формам (у меня это были силиконовые формы на планшете). Заполняйте их не больше, чем на половину.
- Распределенное по формочкам тесто оставьте для расстойки, накрыв от заветривания.
- Когда заготовки подойдут до верха, отправляйте их в печь на 15 минут при 180°.
- Сразу после выпечки баба следует искупать в сиропе, поэтому приготовить его удобно, пока бродит тесто.
Сироп
- Смешать воду с сахаром и довести до кипения, а затем дать сиропу немного остыть, после чего добавить шампанское.
- Отправляйте баба в сироп после выпечки, дайте ему впитаться и очень нежно отожмите излишек. Тут момент тонкий и довольно мануальный – нужно почувствовать, когда сиропа в баба в самый раз. Ни мало, ни много.
- Напитанные сиропом баба не обязательно, но очень и очень желательно покрыть глазурью. Это может быть нейтральная глазурь, или самый простой абрикосовый джем, протертый через сито и чуть нагретый. Благодаря этому баба будут иметь аппетитный глянцевый блеск - как раз такой, как на моих фото.
- Дополните баба клубничным курдом. Его рецепт - ниже.
