домашняя ромовая баба
На дрожжах,  Пирожки, булочки,  Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Домашняя ромовая баба… с шампанским вместо рома!

Баба (baba) — десерт настолько крутой, что не стоит вписывать его в четкие рамки «пропитка ромом». Это такое широкое поле для экспериментов! И если вы являетесь поклонником таких вот влажных, пористых, потрясающе нежных текстурно десертов, то моя сегодняшняя домашняя ромовая баба эту любовь только укрепит. В конце концов, разнообразие только в плюс нашим рецепторам!

домашняя ромовая баба с шампанским

Стандартная ромовая баба (с ромом то бишь) тоже имеется. Советский вариант тоже как-то опубликую, но все же советский вариант очень проигрывает этим вот, европейским.

Мои красавицы покрыты нейтральной глазурью. Это не только дает блеск, а еще и не дает десерту заветриваться. Сохраняет всю влагу внутри.

пропитка для ромовой бабы в домашних условиях

Ромовая баба с шампанским

Выход 10 шт.

Ингредиенты

Булочки

  • 150 г муки хорошо, если бы сильной
  • 2 ст. л. молока
  • 12 г свежих дрожжей
  • 50 г сливочноо масла
  • 20 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • щепотка соли

Сироп

  • 125 г воды
  • 100 г сахара
  • 250 г сухого или полусухого шампанского или другого игристого

Приготовление

Булочки

  • Дрожжи развести в молоке, добавить треть от общего количества муки и смешать все. "Опара" будет напоминать обычное тугое тесто – это вид густых опар. Эту опару нужно накрыть и оставить для брожения, пока она не увеличится в объеме вдвое.
  • Добавить к опаре сахар, соль, размягченное сливочное масло и начать вымешивать тесто миксером при помощи насадок-крюков. Тесто должно полностью вобрать масло.
  • После этого по одному начните вводить яйца.
  • Далее введите в тесто остальную часть муки и месите тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и гладким.
  • Накройте тесто и оставьте для брожения минут на 40-60. За это время тесто увеличится в объеме втрое. А может и больше…
  • Выброженное тесто распределите по смазанным сливочным маслом формам (у меня это были силиконовые формы на планшете). Заполняйте их не больше, чем на половину.
  • Распределенное по формочкам тесто оставьте для расстойки, накрыв от заветривания.
  • Когда заготовки подойдут до верха, отправляйте их в печь на 15 минут при 180°.
  • Сразу после выпечки баба следует искупать в сиропе, поэтому приготовить его удобно, пока бродит тесто.

Сироп

  • Смешать воду с сахаром и довести до кипения, а затем дать сиропу немного остыть, после чего добавить шампанское.
  • Отправляйте баба в сироп после выпечки, дайте ему впитаться и очень нежно отожмите излишек. Тут момент тонкий и довольно мануальный – нужно почувствовать, когда сиропа в баба в самый раз. Ни мало, ни много.
  • Напитанные сиропом баба не обязательно, но очень и очень желательно покрыть глазурью. Это может быть нейтральная глазурь, или самый простой абрикосовый джем, протертый через сито и чуть нагретый. Благодаря этому баба будут иметь аппетитный глянцевый блеск - как раз такой, как на моих фото.
  • Дополните баба клубничным курдом. Его рецепт - ниже.
    как испечь ромовую бабу в домашних условиях

Традиционно ромовую бабу покрывают либо сахарной помадкой (советский подход), либо же можно встретить ее со сливками (по типу неаполитанской), или же с заварным кремом, курдом… Вся эта нежнятина куда лучше помадки!

ромовая баба в домашних условиях

Эту вот версию, с шампанским, я предлагаю дополнить клубничным курдом.

Клубничный курд

Ингредиенты

  • 300 г клубники можно замороженной
  • 2 яйца
  • 80 г сливочного масла комнатной температуры
  • 60 г сахара
  • 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление

  • Клубнику измельчите в блендере, добавьте сахар, яйца, лимонный сок.
  • Процедите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
  • Поставьте емкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, доведите до загустения.
  • Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Сняв заваренный крем с бани, понемногу введите масло, тщательно его вмешивая.
  • Охладите крем в холодильнике – там он еще загустеет.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Елена

    5 stars
    Галина, добрый день!!!
    Эти бабы , действительно нечто! Я сначала испекла по вашему совету из сильной муки, очень долгий процесс подъёма (не по мне), но когда испекла из нашей муки, для меня идеально.
    Благодарю за рецепт !!!
    Елена.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка