домашняя ромовая баба
На дрожжах,  Пирожки, булочки,  Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Домашняя ромовая баба… с шампанским вместо рома!

Баба (baba) — десерт настолько крутой, что не стоит вписывать его в четкие рамки «пропитка ромом». Это такое широкое поле для экспериментов! И если вы являетесь поклонником таких вот влажных, пористых, потрясающе нежных текстурно десертов, то моя сегодняшняя домашняя ромовая баба эту любовь только укрепит. В конце концов, разнообразие только в плюс нашим рецепторам!

домашняя ромовая баба с шампанским

Стандартная ромовая баба (с ромом то бишь) тоже имеется. Советский вариант тоже как-то опубликую, но все же советский вариант очень проигрывает этим вот, европейским.

Мои красавицы покрыты нейтральной глазурью. Это не только дает блеск, а еще и не дает десерту заветриваться. Сохраняет всю влагу внутри.

пропитка для ромовой бабы в домашних условиях

Ромовая баба с шампанским

Выход 10 шт.

Ингредиенты

Булочки

  • 150 г муки хорошо, если бы сильной
  • 2 ст. л. молока
  • 12 г свежих дрожжей
  • 50 г сливочноо масла
  • 20 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • щепотка соли

Сироп

  • 125 г воды
  • 100 г сахара
  • 250 г сухого или полусухого шампанского или другого игристого

Приготовление

Булочки

  • Дрожжи развести в молоке, добавить треть от общего количества муки и смешать все. "Опара" будет напоминать обычное тугое тесто – это вид густых опар. Эту опару нужно накрыть и оставить для брожения, пока она не увеличится в объеме вдвое.
  • Добавить к опаре сахар, соль, размягченное сливочное масло и начать вымешивать тесто миксером при помощи насадок-крюков. Тесто должно полностью вобрать масло.
  • После этого по одному начните вводить яйца.
  • Далее введите в тесто остальную часть муки и месите тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и гладким.
  • Накройте тесто и оставьте для брожения минут на 40-60. За это время тесто увеличится в объеме втрое. А может и больше…
  • Выброженное тесто распределите по смазанным сливочным маслом формам (у меня это были силиконовые формы на планшете). Заполняйте их не больше, чем на половину.
  • Распределенное по формочкам тесто оставьте для расстойки, накрыв от заветривания.
  • Когда заготовки подойдут до верха, отправляйте их в печь на 15 минут при 180°.
  • Сразу после выпечки баба следует искупать в сиропе, поэтому приготовить его удобно, пока бродит тесто.

Сироп

  • Смешать воду с сахаром и довести до кипения, а затем дать сиропу немного остыть, после чего добавить шампанское.
  • Отправляйте баба в сироп после выпечки, дайте ему впитаться и очень нежно отожмите излишек. Тут момент тонкий и довольно мануальный – нужно почувствовать, когда сиропа в баба в самый раз. Ни мало, ни много.
  • Напитанные сиропом баба не обязательно, но очень и очень желательно покрыть глазурью. Это может быть нейтральная глазурь, или самый простой абрикосовый джем, протертый через сито и чуть нагретый. Благодаря этому баба будут иметь аппетитный глянцевый блеск - как раз такой, как на моих фото.
  • Дополните баба клубничным курдом. Его рецепт - ниже.
    как испечь ромовую бабу в домашних условиях

Традиционно ромовую бабу покрывают либо сахарной помадкой (советский подход), либо же можно встретить ее со сливками (по типу неаполитанской), или же с заварным кремом, курдом… Вся эта нежнятина куда лучше помадки!

ромовая баба в домашних условиях

Эту вот версию, с шампанским, я предлагаю дополнить клубничным курдом.

Клубничный курд

Ингредиенты

  • 300 г клубники можно замороженной
  • 2 яйца
  • 80 г сливочного масла комнатной температуры
  • 60 г сахара
  • 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление

  • Клубнику измельчите в блендере, добавьте сахар, яйца, лимонный сок.
  • Процедите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
  • Поставьте емкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, доведите до загустения.
  • Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Сняв заваренный крем с бани, понемногу введите масло, тщательно его вмешивая.
  • Охладите крем в холодильнике – там он еще загустеет.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *