Шоколадные эклеры с малиновым желе: начинка
Выход 8 порц.
Ингредиенты
Малиновое желе
- 100 г малинового пюре протертого через сито, без косточек
- 8 г лимонного сока
- 30 г сахарной пудры
- 20 г желатиновой массы 3 г желатина + 15-18 г воды
Шоколадный крем шантильи
- 10 г какао порошка, залитого 20 г кипятка массу тщательно вымешать, чтобы не было комочков
- 30 г сахарной пудры
- 340 г жирных сливок 33%
- 26 г желатиновой массы 4 г желатина + 20-24 г воды
Приготовление
Малиновое желе
- Смешать пюре с соком и сахарной пудрой.
- Желатиновую массу распустить на водяной бане или в микроволновке, и ввести в малиновую основу.
- Пробить блендером и вылить в какое-то блюдо, тарелку, лоток – что есть. Застелить при этом дно пленкой, чтобы было удобно доставать. Слой должен получиться в 5-6 мм высотой.
- Убрать желе в морозилку, а затем нарезать полосками шириной в 6-8 мм.
Шоколадный крем шантильи
- Дать остыть массе какао+вода.
- Желатиновую массу распустить на водяной бане или в микроволновке.
- Добавить сахарную пудру в сливки, а также остывшую шокомассу.
- Взбить до пышности, в самом конце взбивания ввести желатиновую массу. Следите за тем, чтобы не перевзбить крем – он должен уже держать форму (не очень плотно, не как масляные кремы), но оставаться при этом нежным.
- Заготовки из заварного теста разрезать вдоль. На дно уложить полоску желе, а сверху отсадить шоколадный крем. Накрыть “крышечками” и по желанию задекорировать шоколадом.