Тропические песочные тарталетки
Выход 8 шт. 7 см диаметром (у дна)
Ингредиенты
Песочное тесто с кокосом и лимонной цедрой
- 100 г размягченного сливочного масла
- 30 г сахарной пудры
- 2 желтка
- 1 ч. л. лимончелло или др. крепкого алко
- щепотка соли
- 30 г кокосовой стружки
- 160 г муки
- цедра 1 лимона
Мороженое с маракуйей
- 200 г пюре маракуйи с косточками
- 60 г лимонного сока
- 120 г ванильного или простого сахара
- 8 г желатина замочить в 40 г воды
- 150 г сливок 33%
- 220 г молока 2,5%
Итальянская меренга
- 3 белка
- 200 г сахара
- 50 г воды
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление
Песочное тесто с кокосом и лимонной цедрой
- Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, по одному ввести желтки, а также лимончелло (алкоголь).
- Добавить в получившуюся кремовую массу соль, цедру лимона, кокосовую стружку и муку. Быстрыми тщательными движениями замесить тесто. Делать это нужно не слишком долго, иначе тесто получится жестким.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник часа на 3-4.
- Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2-2,5 мм, вырезать круги согласно диаметру форм, уложить тесто в формы и отправить в холодильник на 15 минут, после чего подрезать края (если необходимо).
- Выпекать тарталетки при 175° в течение 14 минут с грузом (у меня это обычный горох, выложенный поверх листа пергамента в каждой тарталетке), после чего груз снять и допечь их еще в течение 5-7 минут до румяного цвета.
- Готовые тарталетки осторожно извлечь из форм и остудить.
Мороженое с маракуйей
- Смешать пюре маракуйи с лимонным соком и ванильным сахаром. Оставьте смесь ненадолго, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился.
- Сливки смешать с молоком.
- Замоченный желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, влить его в смесь молока и сливок и тщательно пробить блендером для равномерного распределения.
- Смешать фруктовую и сливочно-желатиновую смеси, и отправить в мороженицу (если имеется). Для приготовления ручным способом смесь перелить в контейнер, отправить в морозильную камеру и каждые полчаса пробивать блендером ее для того, чтобы мороженое получилось нежным. Повторять перемешивание до тех пор, пока мороженое не станет кремовым.Есть важная деталь в приготовлении ручным способом: вам нужно будет перед приготовлением мороженого протереть пюре маракуйи через сито, но сохранить косточки, так как они дадут текстуру. После того, как мороженое будет готово (смесь после морозилки и пробиваний блендером станет кремовой и густой, как мягкое мороженое), вам нужно будет подмешать к нему косточки!
Итальянская меренга
- В посуду с толстым дном всыпать сахар, влить воду, добавить лимонную кислоту.
- Доведите сироп до кипения, помешивая. Готовьте на минимальном огне до 120°.
- Пока варится сироп, взбить белки в пышную пену.
- Сироп нужной температуры тонкой струйкой ввести в белки, продолжая взбивание. По мере того, как меренга в процессе взбивания будет остывать, она будет становиться плотнее и жестче. Взбивайте ее, пока она не остынет до комнатной температуры, а образующиеся пики не будут жесткими.
Сборка
- В каждую тарталетку уложить по шарику мороженого, покрыть меренгой (вручную или при помощи кондитерского мешка). Обжечь горелкой для придания румяного колера и карамельной нотки во вкусе. Если горелки нет, оставить так.