Холодный свекольник (рецепт с курицей)

Печать Pin

Выход 4 порц.

Ингредиенты

2 свеклы
1 куриное филе
2-3 огурца
2 яйца
2 стебля зеленого лука
2-3 веточки укропа
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. хрена
соль и перец

Приготовление

Вымойте свеклу, заверните ее в фольгу и отправляйте в разогретую до 200° духовку. Готовиться она может в течение разного времени - молодая всего минут 30-40, старая - дольше. Проверяйте готовность ножом, а после приготовления остудите.
Куриное филе отправляйте в кастрюлю, добавьте по желанию лавровый лист, посолите. Влейте 1 л воды и варите в течение 25-30 минут с момента закипания. Так как я готовлю “между делом”, то бульон чаще варю вечером и даю филе остыть в нем, и затем сам бульон убираю в холодильник.
Также нужно отварить яйца - можно вкрутую, но мне больше нравится, в мешочек, или чуть меньше, чем вкрутую.
Свеклу очистите от кожицы, нарежьте корнеплод пластинами толщиной в пару миллиметров, а затем - соломкой.
У огурцов отрежьте попки, нарежьте пластинами и тоже нарубите соломкой.
Отваренное куриное филе разделите на волокна.
В миску к свекле отправляйте нарезанные огурцы и разделанное филе.
Добавьте в смесь хрен. Выжмите сок лимона. Посолите и поперчите смесь. Деликатно перемешайте смесь руками.
Теперь очистим отваренные яйца и разрежем их надвое. Зелень нарубим.
В тарелку выложите щедрую порцию мясо-овощной смеси. Залейте ее охлажденным бульоном. Добавьте в тарелку ложку сметаны, 2 половинки яйца и нарубленную зелень.