Холодный свекольник ( рецепт с курицей и бульоном)

Лето. Жара. Хоть и переменчивая, но все равно жара! А поэтому самое время готовить холодные супы. Что окрошку, что холодный свекольник я люблю готовить на курином бульоне. Так как холодная температура не дает вкуса раскрываться так борзо, рецепт с бульоном дает бОльшую насыщенность вкуса всего блюда…

Что касается конкретно свекольника, то для меня, пожалуй, этот холодный суп даже вкуснее, чем окрошка. Окрошка — это как-то больше про… популярность? Но холодный свекольник — это не только вкусно, но еще и красиво, ярко. Плюс неповторимый свекольный вкус.

Кстати, любителям свеклы рекомендую эту подборку салатов

Обычно я готовлю свекольник в формате, когда филе — вечером отварить и оставить остывать в бульоне, свеклу запечь параллельно с чем-то другим в духовке… Получается очень незаморочливо!

Холодный свекольник: видео

Печать Pin

Холодный свекольник (рецепт с курицей)

Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 2 свеклы
• 1 куриное филе
• 2-3 огурца
• 2 яйца
• 2 стебля зеленого лука
• 2-3 веточки укропа
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. хрена
• соль и перец

Приготовление

• Вымойте свеклу, заверните ее в фольгу и отправляйте в разогретую до 200° духовку. Готовиться она может в течение разного времени — молодая всего минут 30-40, старая — дольше. Проверяйте готовность ножом, а после приготовления остудите.
• Куриное филе отправляйте в кастрюлю, добавьте по желанию лавровый лист, посолите. Влейте 1 л воды и варите в течение 25-30 минут с момента закипания. Так как я готовлю “между делом”, то бульон чаще варю вечером и даю филе остыть в нем, и затем сам бульон убираю в холодильник.
• Также нужно отварить яйца — можно вкрутую, но мне больше нравится, в мешочек, или чуть меньше, чем вкрутую.
• Свеклу очистите от кожицы, нарежьте корнеплод пластинами толщиной в пару миллиметров, а затем — соломкой.
• У огурцов отрежьте попки, нарежьте пластинами и тоже нарубите соломкой.
• Отваренное куриное филе разделите на волокна.
• В миску к свекле отправляйте нарезанные огурцы и разделанное филе.
• Добавьте в смесь хрен. Выжмите сок лимона. Посолите и поперчите смесь. Деликатно перемешайте смесь руками.
• Теперь очистим отваренные яйца и разрежем их надвое. Зелень нарубим.
• В тарелку выложите щедрую порцию мясо-овощной смеси. Залейте ее охлажденным бульоном. Добавьте в тарелку ложку сметаны, 2 половинки яйца и нарубленную зелень.