Ржаные хлебцы
Орешки и семечки могут быть любыми - берите, что есть и что доступно вам. Главное - соблюдать общую пропорцию.
Вместо меда и сахара я использую сухофрукты. Их нужно будет залить горячей водой и оставить немного размокнуть. Воду следует брать из общего объема в рецепте.
Выход 12 противней
Ингредиенты
Вариант из ржаной муки (бездрожжевой)
- 1 кг ржаной цельнозерновой муки
- 800 г воды
- 150 г растительного масла
- 80 г меда/сахара/сухофруктов
- 2 ч. л. соли с горкой
- 800 г семечек/орешков
Вариант на остатках закваски 100%
- 1,6 кг остатков ржаной закваски 100%
- 200 г ржаной цельнозерновой муки
- 150 г растительного масла
- 150 г меда/сахара/сухофруктов
- 2 ч. л. соли с горкой
- 800 г семечек/орешков
+/- дополнительно орешки, семечки, специи, крупная соль + белок яйца или крахмальный киселек для отделки сверху
Приготовление
- Измельчите орешки и семечки. Делаю это при помощи кухонного комбайна. Мне нравится, когда в хлебцах попадаются кусочки разного размера, поэтому измельчаю добавки до неоднородной крошки.
- Затем нужно измельчить до однородности размокшие сухофрукты, если используете их. Если используете сахар или мед, идем дальше.
- Теперь нужно просто смешать все ингредиенты для теста: муку, воду (в моем случае остатки закваски плюс дополнительно немного муки и вода с сухофруктами). Если используете сахар или мед, добавьте их. Всыпьте соль.
- Влейте растительное масло и всыпьте измельченные добавки: орешки, семечки. Вымешайте смесь до однородности.
- Теперь тесто необходимо накрыть пленкой и оставить минут на 30-40, чтобы орешки и семечки начали впитывать влагу и разбухать.
- Пришла очередь формовать хлебцы. На лист пергамента размером с противень выкладываю 3 ст. л. теста, накрываю листом пищевой пленки и расплющиваю тесто для удобства сперва руками, после чего выкатываю в тонкий пласт скалкой. Катаю до толщины в 1-1,5 мм - чем тоньше, тем более хрустящими получатся хлебцы.
- Снимите пищевую пленку и разрежьте каждый пласт на хлебцы желаемого размера. Я делаю это ножом для пиццы.
- По желанию можно смазать пласт белком или крахмальным кисельком, и присыпать зернышками, крупной солью или специями. Я ничем не присыпала.
- Перетяните пласт на противень и отправляйте в духовку, разогретую до 175-200°. Я пеку в режиме конвекции по 2 противня одновременно и использую верхний порог температуры, чтобы края хлебцев были интенсивно румяными. Если вы предпочитаете более светлые хлебцы, пеките 175°.
- В моей духовке хлебцы готовы за 15 минут. Ориентируйтесь на свою технику.
- Сразу после выпечки хлебцы будут немного мягкими, но после остывания станут хрустящими. Разломайте пласты и уберите остывшие хлебцы в герметично закрывающийся контейнер для хранения.