Шоколадный Наполеон (торт с творожным кремом)
Выход 17 см диам.
Ингредиенты
Коржи
- 300 г муки у меня 250 г в/с + 50 г цз
- 30 г какао
- 150 г сливочного масла
- 1 желток
- 100 г ледяной воды
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- щепотка соли
Крем
- 2 л кефира 2,5%
- 200 г сливочного масла
- 150-200 г сахарной пудры
Приготовление
- Ледяное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
- В чашу комбайна отправьте муку. К муке добавьте какао, всыпьте щепотку соли.
- Отправляйте в чашу кусочки ледяного сливочного масла. Измельчите массу до состояния крошки.
- Отправляйте в чашу желток.
- Теперь продолжите перемешивание теста, вливая в него ледяную воду с ложкой уксуса. У меня была сыворотка, так что я использовала ее.Воды может уйти чуть меньше или чуть больше. Тесто должно собраться в шар, и даже быть чуть мягче.
- Тесто заверните в пищевую пленку и отправляйте в холодильник часа на 4. Я обычно отправляю пласт теста в морозилку на 15-20 минут, а затем убираю в холодильник на пару часов.
- Охлажденное тесто выложите на припыленный мукой рабочий стол и разделите на 10 частей. Пока будете работать на раскатыванием одного коржа, остальное тесто держите в холодильнике. Важно, чтобы это тесто оставалось холодным.
- Припылите кусочек теста мукой и раскатайте его в тонкий пласт так, чтобы можно было вырезать из него корж диаметром 20 см.
- Обрезки после раскатки убирайте в холодильник, доставая следующий кусочек для раскатки.
- Раскатанные коржи выложите на противень, застеленный пергаментом. Наколите коржи вилкой, чтобы предотвратить образование больших пузырей.
- Так как мой торт по диаметру небольшой, я выпекаю сразу по 4 коржа (на противень помещается по 2). Использую режим конвекции и температуру 220°. В моей духовке процесс занимает 7-8 минут.
- Все обрезки соберите и раскатайте в тонкий бесформенный пласт. Испеките. этот корж пойдет на отделку.
- Крем. Начнем с подготовки кефира. Его нужно отправить в морозильную камеру на ночь, до полного замерзания.
- Выложите замороженный кефир в застеленный тканью дуршлаг или сито, и оставьте оттаивать. Этот процесс может длиться разное количество времени. На данном этапе вы можете дать сыворотке стечь слабее или сильнее - так вы можете регулировать и консистенцию будущего крема.Выход творожка будет зависеть от конкретного кефира. У меня вышло порядка 650 грамм.
- В миску отправьте размягченное сливочное масло и всыпьте к нему сахарную пудру. Разотрите масло с пудрой, чтобы пудра не палила, а масло стало податливым.
- Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления и небольшого увеличения в объеме.
- Затем добавьте к маслу кефирный творожок комнатной температуры и взбейте крем до однородности.
- Сборка. Бесформенный корж из обрезков уберите в пакет и измельчите до состояния крошки.
- На корж выложите щедрую ложку крема и распределите его. Накройте вторым коржом. Повторите перемазывание, пока не используете все коржи. Помните, что немного крема нужно оставить для обмазывания верха и боков.
- Уложив на торт последний корж, я укладываю сверху небольшую досточку и очень деликатно придавливаю торт. Делайте это так, чтобы коржи лучше улеглись, но чтобы при этом не выдавить наружу много крема.
- Теперь обмажьте кремом бока торта.
- Посыпьте крошкой бока торта.
- Завершаю отделку верха: отправляю туда весь оставшийся крем, распределяю, и присыпаю верх щедрой порцией крошки.
- Готовый торт переместите на блюдо и отправляйте в холодильник. Уже через пару часов его можно подавать.
