Шоколадный Наполеон: вариант с творожным кремом

Как говорится, скромность красит человека… в серенький цвет! А поэтому я без скромности сообщу вам, что сегодня у меня день рождения, и в честь этого у меня для вас очень вкусный и нежный шоколадный торт Наполеон.

Хоть я уже и перестала печь торты в том количестве, в каком делала это раньше, не опубликовать рецепт чего-то простого и уютного в свой праздник не могла. Это… символично что ли…

Если вы из той категории людей, которые отрицают возможность играть с традиционными рецептами, то я лучше сразу направлю вас в русло классического варианта.

Я же игры и вариации очень люблю, и навскидку не вспомню сейчас ни одного рецепта, о котором сказала бы: «Вот! Готовьте ТОЛЬКО так, и по-другому не может быть!» Кулинария, она как и язык — это живые субстанции. Есть законы и правила, но всегда есть пути для движения и развития. В конечном счете, говоря о кулинарии: если вам это есть — то это должно быть вкусно именно для вас! А что там кому…

В этом торте — одновременно узнаваемый сильный сливочный вкус коржей с их нежной слоистой текстурой и более яркий вкус благодаря добавлению какао.

Также в нем я также использовала творожный крем. Благодаря тому, что этот творожный крем является масляным, получилось достичь определенного эффекта: Наполеон получится не полностью пропитанным. Не хрустящим, а текстурно выделяющимся, то есть коржи будут ощутимыми. При этом торт легко режется и этот вариант понравится тем, кто любит Наполеон «первого дня».

Шоколадный наполеон с творожным кремом

Печать Pin

Шоколадный Наполеон (торт с творожным кремом)

Выход 17 см диам.

Ингредиенты

Коржи

• 300 г муки у меня 250 г в/с + 50 г цз
• 30 г какао
• 150 г сливочного масла
• 1 желток
• 100 г ледяной воды
• 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
• щепотка соли

Крем

• 2 л кефира 2,5%
• 200 г сливочного масла
• 150-200 г сахарной пудры

Приготовление

• Ледяное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
• В чашу комбайна отправьте муку. К муке добавьте какао, всыпьте щепотку соли.
• Отправляйте в чашу кусочки ледяного сливочного масла. Измельчите массу до состояния крошки.
• Отправляйте в чашу желток.
• Теперь продолжите перемешивание теста, вливая в него ледяную воду с ложкой уксуса. У меня была сыворотка, так что я использовала ее.

  Воды может уйти чуть меньше или чуть больше. Тесто должно собраться в шар, и даже быть чуть мягче.
• Тесто заверните в пищевую пленку и отправляйте в холодильник часа на 4. Я обычно отправляю пласт теста в морозилку на 15-20 минут, а затем убираю в холодильник на пару часов.
• Охлажденное тесто выложите на припыленный мукой рабочий стол и разделите на 10 частей. Пока будете работать на раскатыванием одного коржа, остальное тесто держите в холодильнике. Важно, чтобы это тесто оставалось холодным.
• Припылите кусочек теста мукой и раскатайте его в тонкий пласт так, чтобы можно было вырезать из него корж диаметром 20 см.
• Обрезки после раскатки убирайте в холодильник, доставая следующий кусочек для раскатки.
• Раскатанные коржи выложите на противень, застеленный пергаментом. Наколите коржи вилкой, чтобы предотвратить образование больших пузырей.
• Так как мой торт по диаметру небольшой, я выпекаю сразу по 4 коржа (на противень помещается по 2). Использую режим конвекции и температуру 220°. В моей духовке процесс занимает 7-8 минут.
• Все обрезки соберите и раскатайте в тонкий бесформенный пласт. Испеките. этот корж пойдет на отделку.
• Крем. Начнем с подготовки кефира. Его нужно отправить в морозильную камеру на ночь, до полного замерзания.
• Выложите замороженный кефир в застеленный тканью дуршлаг или сито, и оставьте оттаивать. Этот процесс может длиться разное количество времени.

  На данном этапе вы можете дать сыворотке стечь слабее или сильнее — так вы можете регулировать и консистенцию будущего крема.

  Выход творожка будет зависеть от конкретного кефира. У меня вышло порядка 650 грамм.
• В миску отправьте размягченное сливочное масло и всыпьте к нему сахарную пудру. Разотрите масло с пудрой, чтобы пудра не палила, а масло стало податливым.
• Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления и небольшого увеличения в объеме.
• Затем добавьте к маслу кефирный творожок комнатной температуры и взбейте крем до однородности.
• Сборка. Бесформенный корж из обрезков уберите в пакет и измельчите до состояния крошки.
• На корж выложите щедрую ложку крема и распределите его. Накройте вторым коржом. Повторите перемазывание, пока не используете все коржи. Помните, что немного крема нужно оставить для обмазывания верха и боков.
• Уложив на торт последний корж, я укладываю сверху небольшую досточку и очень деликатно придавливаю торт. Делайте это так, чтобы коржи лучше улеглись, но чтобы при этом не выдавить наружу много крема.
• Теперь обмажьте кремом бока торта.
• Посыпьте крошкой бока торта.
• Завершаю отделку верха: отправляю туда весь оставшийся крем, распределяю, и присыпаю верх щедрой порцией крошки.
• Готовый торт переместите на блюдо и отправляйте в холодильник. Уже через пару часов его можно подавать.