Кекс с рисунком и начинкой

Печать Pin

Выход 1 шт. 25*11 см

Ингредиенты

«Красный бархат» для внутренней части

100 г сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
200 г ряженки или кефира
200 г муки
20 г натурального (!) какао
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
щепотка соли
пищевой краситель

Внешняя часть

100 г сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
200 г ряженки или кефира
220 г муки
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
щепотка соли

Ганаш

3 пл. белого шоколада
150 г сливок 33-38%

Приготовление

Этап первый: готовим кекс, из которого мы создадим рисунок. У меня это будет логотип сайта Youtube. Итак, в миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и немного соли. Перемешайте смесь, чтобы разрыхлитель распределился и поднял тесто равномерно.
Теперь размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, сперва разотрите, а затем взбейте.
По одному введите в тесто яйца, продолжая взбивание массы до кремового состояния. На данном этапе я добавляю краситель. Использую гелевый.
Теперь в миску с масляно-яичной основой просейте смесь сухих ингредиентов и влейте кефир или ряженку - я использую ряженку.
Сперва быстро перемешайте тесто лопаткой или ложкой, а затем в течение нескольких секунд разбейте комки, смешав тесто при помощи миксера.
Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 160-165° в течение 60 минут или до пробы на сухую палочку.
Удобно заранее приготовить ганаш. Для этого в миску отправляйте белый шоколад, разломав его на кусочки.
К шоколаду влейте сливки и отправляйте смесь на водяную баню либо в микроволновку. Белый шоколад очень чувствительный к перегреву, поэтому сперва грейте его по 30 секунд, и перемешивайте между циклами, а затем и вовсе грейте по 10 секунд. Когда в смеси останутся небольшие недоплавленные частички, прекратите нагревание. Перемешайте, и эти частички разойдутся.
Ганаш уберите в холодильник для стабилизации, накрыв его пищевой пленкой в контакт.
Теперь давайте подготовим внутреннюю часть кекса, т. е. будущий рисунок. Если у вас простая фигурка - сердечко, или цветок, то тут все очень просто: режете кекс на кусочки и вырезаете нужную форму при помощи вырубки для печенья.
В моем случае мне нужно получить округлый прямоугольник с выемкой в виде треугольника посередине.
Сперва я выровняла внутренний кекс, срезав выступающую часть верхушки, и срезала по сантиметру с боков. Все обрезки сохраните!
Затем я скруглила углы получившегося бруска.
Готовый брусок я разрезала на толстые ломтики и теперь мне нужно получить треугольную выемку по центру каждого из этих кусков.
В каждом кусочке я вырезала треугольник. Я накладывала кусочки один на один, чтобы вырезанная фигура была расположена в одинаковом месте на каждом кусочке.
Теперь нужно продеть втулку сквозь получившиеся отверстия и слегка подравнять готовый брусок.
Готовим внешнее тесто. Схема приготовления такая же, как и с первым: размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, разотрите и взбейте миксером.
Продолжая взбивание, по одному введите яйца, после чего всыпьте смесь сухих ингредиентов, просеяв их через сито, и влейте ряженку или кефир. Перемешайте тесто и быстрыми движениями разгоните комки при помощи миксера.
Теперь на дно формы для выпечки кекса, застеленной пергаментом, отправляйте немного теста и уложите внутрь подготовленный брусок, он же - рисунок.
Заполните тестом бока и верх.
Отправляйте кекс в духовку, разогретую до 160° на 50-60 минут или до пробы на сухую палочку.
После выпечки дайте кексу остыть и извлеките втулку.
Закрыв один торец кекса листом фольги, наполните полость ганашем. Размажьте немного ганаша по торцу кекса, чтобы получился липкий слой.
Теперь берем наши обрезки от красного бархата, и протираем их через сито! Получившейся крошкой отделайте смазанный ганашем торец.
Теперь смажьте ганашем тот торец, который был закрыт фольгой и не давал ганашу сбежать. Отделайте его крошкой.
Теперь смажьте бока и верх кекса, и щедро присыпьте их крошкой.
Отделав кекс, оберните его пищевой пленкой, и отправляйте в холодильник. По желанию вы можете подавать его сразу после отделки.

Примечания

Для внутренней части я использую кекс “Красный бархат”, для него, помимо базовых ингредиентов, понадобится красный краситель и натуральный, не алкализованный какао - он не сделает тесто слишком темным, и при этом придаст характерный для этого рецепта вкус и аромат. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а для шоколадного ганаша ингредиентов я взяла с запасом - порция на 2 плитки шоколада вместо трех будет впритык, но я всегда перестраховываюсь - лишний ганаш не пропадет! Консистенция ганаша будет мягче, чем у ганаша для трюфелей. Если вы хотите более плотную, возьмите на 50 г меньше сливок.