Кекс с рисунком и начинкой

Эта публикация — больше, чем просто рецепт. Сегодня у меня яркий кекс с рисунком на разрезе и начинкой из ганаша. И как же он помотал мне нервы… Покажу, что шло не так в процессе съемок, и как я спасла ситуацию!

Я давно хотела снять такой рецепт, но все время откладывала. Я знала, что это довольно трудозатратная работа, потому что раньше уже готовила такие кексы. Добавьте время на съемку… Скажем так, готовить и готовить+снимать — это два разных процесса по длительности.

Так вот, откладывала я, откладывала, но все же хотела!.. И реализовала!!! И согласитесь, получилось очень здорово, несмотря на то, что нужный мне рисунок удался не сразу. Куда проще обстоит дело, скажем, с сердечком или цветочком внутри, ну а свой я приурочила к недавнему празднику — юбилею на канале в Youtube. Короче, был повод заморочиться!

Все-все-все свои перипетии я показала в видео, ну и плюс сам процесс создания рисунка внутри кекса наиболее понятен именно по видео.

В конце видео я опубликовала бонусный рецепт батончиков из оставшихся обрезков. Его я вынесу в отдельную статью. Также напомню, что у меня на сайте есть рецепт капкейков «Красный бархат», а также вариант бисквита с ажурным рисунком.

Кекс с рисунком и начинкой

Печать Pin

Кекс с рисунком и начинкой

Выход 1 шт. 25*11 см

Ингредиенты

«Красный бархат» для внутренней части

• 100 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 200 г ряженки или кефира
• 200 г муки
• 20 г натурального (!) какао
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
• щепотка соли
• пищевой краситель

Внешняя часть

• 100 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 200 г ряженки или кефира
• 220 г муки
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
• щепотка соли

Ганаш

• 3 пл. белого шоколада
• 150 г сливок 33-38%

Приготовление

• Этап первый: готовим кекс, из которого мы создадим рисунок. У меня это будет логотип сайта Youtube. Итак, в миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и немного соли. Перемешайте смесь, чтобы разрыхлитель распределился и поднял тесто равномерно.
• Теперь размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, сперва разотрите, а затем взбейте.
• По одному введите в тесто яйца, продолжая взбивание массы до кремового состояния. На данном этапе я добавляю краситель. Использую гелевый.
• Теперь в миску с масляно-яичной основой просейте смесь сухих ингредиентов и влейте кефир или ряженку — я использую ряженку.
• Сперва быстро перемешайте тесто лопаткой или ложкой, а затем в течение нескольких секунд разбейте комки, смешав тесто при помощи миксера.
• Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом.
• Выпекайте при 160-165° в течение 60 минут или до пробы на сухую палочку.
• Удобно заранее приготовить ганаш. Для этого в миску отправляйте белый шоколад, разломав его на кусочки.
• К шоколаду влейте сливки и отправляйте смесь на водяную баню либо в микроволновку. Белый шоколад очень чувствительный к перегреву, поэтому сперва грейте его по 30 секунд, и перемешивайте между циклами, а затем и вовсе грейте по 10 секунд. Когда в смеси останутся небольшие недоплавленные частички, прекратите нагревание. Перемешайте, и эти частички разойдутся.
• Ганаш уберите в холодильник для стабилизации, накрыв его пищевой пленкой в контакт.
• Теперь давайте подготовим внутреннюю часть кекса, т. е. будущий рисунок. Если у вас простая фигурка — сердечко, или цветок, то тут все очень просто: режете кекс на кусочки и вырезаете нужную форму при помощи вырубки для печенья.

  В моем случае мне нужно получить округлый прямоугольник с выемкой в виде треугольника посередине.
• Сперва я выровняла внутренний кекс, срезав выступающую часть верхушки, и срезала по сантиметру с боков. Все обрезки сохраните!
• Затем я скруглила углы получившегося бруска.
• Готовый брусок я разрезала на толстые ломтики и теперь мне нужно получить треугольную выемку по центру каждого из этих кусков.
• В каждом кусочке я вырезала треугольник. Я накладывала кусочки один на один, чтобы вырезанная фигура была расположена в одинаковом месте на каждом кусочке.
• Теперь нужно продеть втулку сквозь получившиеся отверстия и слегка подравнять готовый брусок.
• Готовим внешнее тесто. Схема приготовления такая же, как и с первым: размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, разотрите и взбейте миксером.
• Продолжая взбивание, по одному введите яйца, после чего всыпьте смесь сухих ингредиентов, просеяв их через сито, и влейте ряженку или кефир. Перемешайте тесто и быстрыми движениями разгоните комки при помощи миксера.
• Теперь на дно формы для выпечки кекса, застеленной пергаментом, отправляйте немного теста и уложите внутрь подготовленный брусок, он же — рисунок.
• Заполните тестом бока и верх.
• Отправляйте кекс в духовку, разогретую до 160° на 50-60 минут или до пробы на сухую палочку.
• После выпечки дайте кексу остыть и извлеките втулку.
• Закрыв один торец кекса листом фольги, наполните полость ганашем. Размажьте немного ганаша по торцу кекса, чтобы получился липкий слой.
• Теперь берем наши обрезки от красного бархата, и протираем их через сито! Получившейся крошкой отделайте смазанный ганашем торец.
• Теперь смажьте ганашем тот торец, который был закрыт фольгой и не давал ганашу сбежать. Отделайте его крошкой.
• Теперь смажьте бока и верх кекса, и щедро присыпьте их крошкой.
• Отделав кекс, оберните его пищевой пленкой, и отправляйте в холодильник. По желанию вы можете подавать его сразу после отделки.

Примечания

Для внутренней части я использую кекс “Красный бархат”, для него, помимо базовых ингредиентов, понадобится красный краситель и натуральный, не алкализованный какао — он не сделает тесто слишком темным, и при этом придаст характерный для этого рецепта вкус и аромат. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а для шоколадного ганаша ингредиентов я взяла с запасом — порция на 2 плитки шоколада вместо трех будет впритык, но я всегда перестраховываюсь — лишний ганаш не пропадет! Консистенция ганаша будет мягче, чем у ганаша для трюфелей. Если вы хотите более плотную, возьмите на 50 г меньше сливок.