Острый соус: рецепт

Печать Pin

Выход 2 вида

Ингредиенты

150 г острого перца
90 г уксуса натурального, у меня яблочный
40 г сахара
15 г соли
5 г сушеного чеснока

Приготовление

Первым приготовим быстрый острый соус. Сделал - пользуйся. Это его самое главное преимущество. Этот вариант больше напоминает Табаско по консистенции. Также следует сказать, что он - наиболее острый.

Перец вымойте и грубо нарежьте. Я не удаляю семена из перца ни для одного из рецептов - если остро, то остро! Я работаю в перчатках, чтобы после контакта просто снять их и выбросить.
Нарезанный перец отправляйте в чашу блендера или кухонный комбайн. Всыпьте соль, сахар и сушеный чеснок. Если вы хотите вариант, приближенный по вкусу и консистенции именно к Табаско, сахар и чеснок не добавляйте, но я все же люблю более сбалансированный вкус.
Влейте в чашу уксус. Я использую натуральный, яблочный. Он сбалансирует вкус, но не забьет соус своим ароматом, как это было бы со столовым уксусом.
Теперь нужно тщательно измельчить соус.
После измельчения нужно процедить соус через сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и семян.

Теперь приготовим второй вариант. Для меня этот вариант - фаворит. Да, потребуется время на ферментацию, но вкус готового соуса получается более интересным и завершенным. Ферментация также смягчает и остроту: если первый соус именно острый, дерзкий, то этот - приятно острый, греющий. По консистенции он больше похож на Шрирачу.

Итак, вымойте и нарежьте перец грубо. Отправляйте его в комбайн и измельчите.
Переложите массу в стеклянную банку, добавьте 1 ч. л. соли из общего объема и перемешайте. Накройте банку чистой тканью и зафиксируйте ее резинкой или ниткой.
Теперь нужно оставить пюре для ферментации на 5-7 дней. Должны появиться видимые признаки брожения: в толще массы появятся небольшие пузырьки газа, в аромате появится намек на кислинку.
Брожение может не начаться, если у вас в помещении прохладно, или если перец был интенсивно обработан (например, как из супермаркета). В этом случае добавьте к массе 1 ч. л. сахара, чтобы подстегнуть брожение, а также переместите банку в теплое место. Например, можно переместить банку в духовку со включенной лампочкой - я так и сделала, так как в дни брожения у меня было прохладно.
Наблюдайте за брожением. Главное, чтобы оно началось, и не появилась плесень. Когда брожение начнет угасать, масса готова. У меня на это ушло 5 дней.
Отправляйте чили-массу в блендер или комбайн. Всыпьте оставшуюся часть соли, сахар, сушеный чеснок и влейте уксус. Тщательно измельчите.
Теперь ее нужно пропустить через сито, чтобы сделать соус максимально однородным.

Примечания

Оба соуса я храню просто в холодильнике - как и готовые покупные. Так как готовить их в большом количестве нет смысла - они ведь острые, концентрированные - то и проблем с хранением не возникает. Зато даже маленькое количество развеселит любое ваше блюдо! Зеленый соус, как и Табаско, расслаивается в процессе хранения, так что просто встряхните его перед применением.