Лимонные эклеры с меренгой
Выход 8 шт.
Ингредиенты
Лимонный крем
- 2 яйца
- 2 желтка
- 150 г сахара
- цедра и сок 2 лимонов сока 150 г
- 120 г размягченного сливочного масла
Меренга
- 70 г белка белки от 2 яиц
- 140 г сахара
- 33 г воды
Приготовление
Лимонный крем
- Яйца и желтки смешать с сахаром, цедрой и соком лимона. Постоянно помешивая, довести курд на маленьком огне до загустения (82°).
- Остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
- Взбить сливочное масло и понемногу ввести в него лимонный курд комнатной температуры.
Меренга
- Сварить их сахара и воды сироп. Готовить до 120°.
- Когда сироп будет доходить до нужной температуры, начать взбивать белки. Когда они взобьются в легкую пенку (типа пивной), заварить их сиропом, вливая его тонкой струйкой. Продолжать взбивать до плотных пиков и переложить в кондитерский мешок.
Сборка
- Сделать на верхней части эклеров маленькой насадкой 3-4 отверстия. Наполнить лимонным кремом.
- Сверху отсадить меренгу и карамелизировать горелкой.
- По желанию украсить.
