Закваску растворите в воде и добавьте муку. Перемешайте опару до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (на ночь). За это время опара станет активной, в ней появится много пузырей.
Приготовьте томатный соус – основу для хлеба. В небольшой сковороде или кастрюльке разогрейте растительное масло, отправьте туда крупно нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока и готовьте в течение 2-3 минут до прозрачности.
Добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры, специи (по вкусу), перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 15 минут.
Пробейте томатный соус блендером до однородности и дайте ему остыть до комнатной температуры. Отмерьте 180 грамм.
Готовую активную опару смешайте с томатным соусом, добавьте воду, муку, соль и сахар.
Перемешайте тесто, накройте пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза.
Замесите тесто до гладкости и эластичности. Тесто довольно влажное, так что удобнее всего замешивать его складываниями. Или делайте так, как удобнее вам.
Уложите тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте и оставьте для брожения на 2-3 часа. За время брожения 2-3 раза сложите.
Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите на 3-4 части. Подтяните каждую в плотный шар (предформовка), накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
Выкатайте из каждого шара теста жгут длиной с противень для выпечки. Уложите жгуты на чистое кухонное полотенце или натуральную ткань, щедро присыпанную мукой. Делайте складки из ткани так, чтобы они стали перемычками между жгутами.
Накройте хлебные заготовки и оставьте примерно на 1 час для расстойки. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.
Аккуратно перенесите хлебные заготовки на раскаленный противень для выпечки, застеленный пергаментом. Чтобы сделать это было легче, используйте разделочную доску, переворачивая буханку с ткани на нее, а с доски – противень.Сделайте на заготовках надрезы лезвием. Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром, после чего температуру убавьте до 220° и пеките еще в течение 10-15 минут до румяного цвета.