томатный хлеб
Из книг,  На закваске,  Рецепт,  Хлеб

Томатный хлеб на закваске

Сегодняшний томатный хлеб — один из самых ярких, вкусных и ароматных изо всех, что я когда-либо пекла! Готовится на закваске.

томатный хлеб на закваске

Тут ароматный томатный соус в основе — и это уже и цвет, и вкус — соединяется с тем, что есть «заквасочный хлеб» со всеми его сумасшедшими ароматами! Баланс вкусов, ароматом, красивый разрез… Прекрасный хлеб!

Кстати, этот хлеб был в моей книге!

хлеб с томатным соком

Большая статья по тому, как выводить и содержать домашнюю закваску, тут. Статья про то, как сформовать багеты, за и про «складывания», которые так любит влажное тесто, — тут. Про пар в духовке — тут.

Томатный хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

  • 100 г муки
  • 100 г воды
  • 7 г хлебопекарской закваски на пике стартера (пшеничной или ржаной)

Тесто

  • вся опара
  • 290 г муки
  • 40 г воды
  • 250 г помидоров
  • 1 луковица
  • 2 з. чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

  • Закваску растворите в воде и добавьте муку. Перемешайте опару до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (на ночь). За это время опара станет активной, в ней появится много пузырей.
  • Приготовьте томатный соус – основу для хлеба. В небольшой сковороде или кастрюльке разогрейте растительное масло, отправьте туда крупно нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока и готовьте в течение 2-3 минут до прозрачности.
  • Добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры, специи (по вкусу), перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 15 минут.
  • Пробейте томатный соус блендером до однородности и дайте ему остыть до комнатной температуры. Отмерьте 180 грамм.
  • Готовую активную опару смешайте с томатным соусом, добавьте воду, муку, соль и сахар.
  • Перемешайте тесто, накройте пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза.
  • Замесите тесто до гладкости и эластичности. Тесто довольно влажное, так что удобнее всего замешивать его складываниями. Или делайте так, как удобнее вам.
  • Уложите тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте и оставьте для брожения на 2-3 часа. За время брожения 2-3 раза сложите.
  • Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите на 3-4 части. Подтяните каждую в плотный шар (предформовка), накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
  • Выкатайте из каждого шара теста жгут длиной с противень для выпечки. Уложите жгуты на чистое кухонное полотенце или натуральную ткань, щедро присыпанную мукой. Делайте складки из ткани так, чтобы они стали перемычками между жгутами.
  • Накройте хлебные заготовки и оставьте примерно на 1 час для расстойки. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.
  • Аккуратно перенесите хлебные заготовки на раскаленный противень для выпечки, застеленный пергаментом. Чтобы сделать это было легче, используйте разделочную доску, переворачивая буханку с ткани на нее, а с доски – противень.
    Сделайте на заготовках надрезы лезвием.
  • Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром, после чего температуру убавьте до 220° и пеките еще в течение 10-15 минут до румяного цвета.
    томатный хлеб рецепт
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

5 комментариев

  • Ульяна

    5 stars
    Галина! Здравствуйте! Пишу, чтобы сердечно поблагодарить Вас за прекрасный рецепт томатного хлеба!!! Хлеб получился умопомрачительным! Ваш рецепт я долго изучала, присматривалась. Он мне понравился, но смущали некоторые моменты, например, то, что Вы не указываете, из какой муки нужно печь этот хлеб, а также что совсем нет комментариев к рецепту… В итоге, муку я взяла в след.пророрции: 200г — пшеничная 1 сорт и 90г — цельнозерновая пшеничная. Добавила ещё свежий сладкий перец кусочками. Скажу, что с такой мукой тесто у меня получилось не сильно влажное, поэтому работать было с ним сплошное удовольствие! Спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт!!!

  • Ольга

    5 stars
    Галина здравствуйте. Я вам благодарна за рецепт этого томатного багета, но минус всё же есть. Как же у вас получилась такая корочка, точнее такого цвета, на какой муке вы готовили тесто?
    Я сделала опару на сорте экстра и в тесто сделала соотношение экстра 90% и вс с высоким содержанием белка 10%, думаю следовало бы добавить ещё цз пшеничной муки лучше бы поднялись.
    Сам багетик вкусный вышел, точнее их получилось 4 шт, но такой корочки выпечка с паром и без него не даст, да и как в кукмаре под куполом тоже не даст. Подскажите пожалуйста как именно у вас получается такого цвета корочка, может в муке всё же дело?
    И второй вопрос, вы просто вымешиваете тесто или применяете технику отбивания теста?

    • Галина Артеменко

      Здравствуйте, Ольга! Поставили меня в тупик вопросом про цвет корки — вот он у меня такой сам получился. Поэтому каких-то тонкостей не расскажу) Всегда пеку хлеб на раскаленном противне/листе/камне, всегда в режиме верх-низ, всегда с паром. Как весь хлеб, в общем-то) Этот багет я месила лениво — складываниями. Отбить будет лучше, но у меня было настроение складывать)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка