Сегодняшний томатный хлеб — один из самых ярких, вкусных и ароматных изо всех, что я когда-либо пекла! Готовится на закваске.
Тут ароматный томатный соус в основе — и это уже и цвет, и вкус — соединяется с тем, что есть «заквасочный хлеб» со всеми его сумасшедшими ароматами! Баланс вкусов, ароматом, красивый разрез… Прекрасный хлеб!
Кстати, этот хлеб был в моей книге!
Большая статья по тому, как выводить и содержать домашнюю закваску, тут. Статья про то, как сформовать багеты, за и про «складывания», которые так любит влажное тесто, — тут. Про пар в духовке — тут.
Томатный хлеб на закваске
Ингредиенты
Опара
- 100 г муки
- 100 г воды
- 7 г хлебопекарской закваски на пике стартера (пшеничной или ржаной)
Тесто
- вся опара
- 290 г муки
- 40 г воды
- 250 г помидоров
- 1 луковица
- 2 з. чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Инструкции
- Закваску растворите в воде и добавьте муку. Перемешайте опару до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (на ночь). За это время опара станет активной, в ней появится много пузырей.
- Приготовьте томатный соус – основу для хлеба. В небольшой сковороде или кастрюльке разогрейте растительное масло, отправьте туда крупно нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока и готовьте в течение 2-3 минут до прозрачности.
- Добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры, специи (по вкусу), перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 15 минут.
- Пробейте томатный соус блендером до однородности и дайте ему остыть до комнатной температуры. Отмерьте 180 грамм.
- Готовую активную опару смешайте с томатным соусом, добавьте воду, муку, соль и сахар.
- Перемешайте тесто, накройте пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза.
- Замесите тесто до гладкости и эластичности. Тесто довольно влажное, так что удобнее всего замешивать его складываниями. Или делайте так, как удобнее вам.
- Уложите тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте и оставьте для брожения на 2-3 часа. За время брожения 2-3 раза сложите.
- Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите на 3-4 части. Подтяните каждую в плотный шар (предформовка), накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
- Выкатайте из каждого шара теста жгут длиной с противень для выпечки. Уложите жгуты на чистое кухонное полотенце или натуральную ткань, щедро присыпанную мукой. Делайте складки из ткани так, чтобы они стали перемычками между жгутами.
- Накройте хлебные заготовки и оставьте примерно на 1 час для расстойки. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.
- Аккуратно перенесите хлебные заготовки на раскаленный противень для выпечки, застеленный пергаментом. Чтобы сделать это было легче, используйте разделочную доску, переворачивая буханку с ткани на нее, а с доски – противень.Сделайте на заготовках надрезы лезвием.
- Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром, после чего температуру убавьте до 220° и пеките еще в течение 10-15 минут до румяного цвета.
Добавить комментарий