Французский луковый суп
Ингредиенты
- 12-16 ломтиков багета
- 200 г твердого сыра
- 1 кг лука
- 4 зубчика чеснока
- 700 г куриного или овощного бульона
- 100 г белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. смеси прованских трав
- 1 ч. л. с горкой муки
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Для приготовления гренок смажьте ломтики хлеба растительным маслом и обжарьте до румяного цвета с обеих сторон.
- Приступайте к приготовлению супа. Лук нарежьте перьями и вместе со сливочным маслом отправляйте в толстостенную посуду (кастрюлю, глубокий сотейник). Тушите под крышкой на минимальном огне в течение 20 минут. За это время лук станет прозрачным и выделит много сока.
- Добавьте к луку нарезанный пластинами чеснок и травы. Теперь готовьте лук еще в течение 20-25 минут с открытой крышкой, чтобы жидкость постепенно выпаривалась.
- После того, как жидкость выпарится, начнется процесс карамелизации лука. И тут происходит магия: если бы мы готовили лук, обжаривая, он бы начал румяниться довольно быстро, приобретая золотисто-коричневый цвет сверху, а суп в итоге получился бы просто со вкусом жареного лука. Благодаря тому, что лук сперва томился под крышкой, выпустил сок и стал прозрачным, размягчился, после выпаривания жидкости он будет становиться карамельным насквозь и полностью, без какого-либо стеснения и лишенный чувства приличия. Именно в этом – секрет особого, насыщенного вкуса этого супа.
- Добавьте к луку муку, перемешайте.
- Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Влейте бульон и приправьте солью и перцем. Продолжайте приготовление с закрытой крышкой в течение 30 минут.
- Разлейте суп по порционным огнеупорным тарелкам/плошкам/горшочкам, уложите сверху ломтики хлеба, посыпьте каждый натертым сыром и отправляйте под гриль до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Угощаться моментально и с наслаждением.