Французский луковый суп

Многие почему-то морщатся, услышав словосочетание «французский луковый суп», даже ни разу его не пробовав. Что это? Почему? Как так?.. Это очень несправедливо, ведь это ТАК вкусно!

Даже если вы как раз из тех, кто морщится, попробуйте приготовить французский луковый суп хотя бы однажды. Сделайте все как нужно и… не могу я сдерживать свою веру в то, что вы его полюбите.

Пускай этот суп не станет блюдом, которое вы готовите раз в неделю, но пускай у вас иногда текут слюнки и будоражатся желудочные соки при мысли о том, как ароматнейший бульон с насыщенным вкусом долго томленого и карамелизировавшегося лука пропитывает подрумяненные заранее греночки с толстым слоем расплавленного сыра сверху, и вы его ложечкой тык-тык…

В общем так, друзья: зима близко. И рецепт вам пригодится!

Кстати, самый вкусный луковый суп, совсем нетрадиционный, но о котором я теперь вспоминаю с нежностью, я ела… на Шри-Ланке. Оп-ля! В уютной кафешке, расположенной прямо на пляже, милейшей в своей засаленности и пластиковых стульях. Но когда ты сидишь и смотришь на океан, ешь этот суп, а ноги твои перебирают песок, фирменный азиатский хаос волшебным образом трансформируется в какой-то дзен.

Рецепт этого лукового супа – не классика, а лишь приближение к ней. Тут вы найдете долгое томление лука в несколько этапов, но не столь длительное, как по классике; будет вино /конечно же!/ и /еще большее «конечно же!»/ гренки с сыром. А еще этот рецепт вошел в мою книгу «Готовим вкусно в мультиварке«, где он представлен в пошаговом варианте. Кстати, мультиварка или слоукукер – идеальный способ приготовить луковый суп.

Печать Pin

Французский луковый суп

Ингредиенты

• 12-16 ломтиков багета
• 200 г твердого сыра
• 1 кг лука
• 4 зубчика чеснока
• 700 г куриного или овощного бульона
• 100 г белого сухого вина
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. смеси прованских трав
• 1 ч. л. с горкой муки
• соль и перец по вкусу

Приготовление

• Для приготовления гренок смажьте ломтики хлеба растительным маслом и обжарьте до румяного цвета с обеих сторон.
• Приступайте к приготовлению супа. Лук нарежьте перьями и вместе со сливочным маслом отправляйте в толстостенную посуду (кастрюлю, глубокий сотейник). Тушите под крышкой на минимальном огне в течение 20 минут. За это время лук станет прозрачным и выделит много сока.
• Добавьте к луку нарезанный пластинами чеснок и травы. Теперь готовьте лук еще в течение 20-25 минут с открытой крышкой, чтобы жидкость постепенно выпаривалась.
• После того, как жидкость выпарится, начнется процесс карамелизации лука. И тут происходит магия: если бы мы готовили лук, обжаривая, он бы начал румяниться довольно быстро, приобретая золотисто-коричневый цвет сверху, а суп в итоге получился бы просто со вкусом жареного лука. Благодаря тому, что лук сперва томился под крышкой, выпустил сок и стал прозрачным, размягчился, после выпаривания жидкости он будет становиться карамельным насквозь и полностью, без какого-либо стеснения и лишенный чувства приличия. Именно в этом – секрет особого, насыщенного вкуса этого супа.
• Добавьте к луку муку, перемешайте.
• Влейте вино и дайте ему выпариться.
• Влейте бульон и приправьте солью и перцем. Продолжайте приготовление с закрытой крышкой в течение 30 минут.
• Разлейте суп по порционным огнеупорным тарелкам/плошкам/горшочкам, уложите сверху ломтики хлеба, посыпьте каждый натертым сыром и отправляйте под гриль до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
• Угощаться моментально и с наслаждением.