Хлебные лепешки
Выход 4 шт.
Ингредиенты
- 370 г муки
- 250 г сыворотки
- 100 г биги для аромата либо еще по 50 г муки и сыворотки/воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей или 5 г свежих
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты и замесите гладкое тесто. Делать это лучше всего при помощи хлебопечи или миксера, потому что тесто будет довольно липким, но больше муки подсыпать не нужно – благодаря высокой влажности тесто будет иметь нежный мякиш.Для замеса в хлебопечи выберите ручной режим замеса или режим замеса любого теста. Параметры замеса такие: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 14 минут для второго замеса. Если вы используете миксер, месите тесто на средней скорости 10-12 минут или пока не заметите, что оно стало гладким.
- Замешанное тесто соберите в шар и уложите в слегка смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте ее пленкой и оставьте для брожения в теплом месте на 1,5 часа.
- Вы увидите, что за время ферментации тесто стало невероятно воздушным. Аккуратно переложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь максимально сохранить пузыри воздуха внутри теста. Разделите на 4 части.
- Придайте каждой части округлую форму, перенесите на лист пергамента и бережно растяните руками до размера 12-15 см в диаметре.
- По центру лепешки сделайте углубление пальцами или кулаком – как вам удобнее. Накройте лепешки пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
- Духовку разогрейте вместе с противнем до 250°.
- Спустя 15 минут продавите сделанное вами углубление еще раз руками либо воспользуйтесь донышком стакана или рюмки, окунув его в муку, чтобы оно не прилипло к лепешке.
- Перетяните пергамент с лепешками на раскаленный противень и выпекайте в течение 12-15 минут с паром.