Хлебные лепешки на манер узбекских

Хлебные лепешки такого плана можно встретить во многих мировых кухнях, и мой сегодняшний рецепт – это импровизация на тему. Т. е. это не что-то аутентичное… Визуально эти лепешки напоминают узбекские или осетинские тандырные, но как вы понимаете, в моем случае никакого тандыра нет, а есть обычная бытовая духовка. Как, скорее всего, и в вашем!

Кроме того, есть невероятная простота приготовления, чудеснейший аромат и приятный слегка резиноватый мякиш, что прямо-таки идеально для супов, густых рагу и всего такого прочего, чем наполнен рацион холодного времени года.

Да и вообще… есть ли место одному унифицированному рецепту, когда речь идет о каком-то очень популярном блюде?

Кстати, я делаю такие лепешки на биге – она дает аромат и особую текстуру мякиша, и если вы не хотите делать на биге, просто восполните ее количество мукой + водой в равных частях. Любителям тонкого лаваша предлагаю заглянуть сюда.

Печать Pin

Хлебные лепешки

Выход 4 шт.

Ингредиенты

• 370 г муки
• 250 г сыворотки
• 100 г биги для аромата либо еще по 50 г муки и сыворотки/воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей или 5 г свежих

Приготовление

• Смешайте все ингредиенты и замесите гладкое тесто. Делать это лучше всего при помощи хлебопечи или миксера, потому что тесто будет довольно липким, но больше муки подсыпать не нужно – благодаря высокой влажности тесто будет иметь нежный мякиш.

  Для замеса в хлебопечи выберите ручной режим замеса или режим замеса любого теста. Параметры замеса такие: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 14 минут для второго замеса. Если вы используете миксер, месите тесто на средней скорости 10-12 минут или пока не заметите, что оно стало гладким.
• Замешанное тесто соберите в шар и уложите в слегка смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте ее пленкой и оставьте для брожения в теплом месте на 1,5 часа.
• Вы увидите, что за время ферментации тесто стало невероятно воздушным. Аккуратно переложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь максимально сохранить пузыри воздуха внутри теста. Разделите на 4 части.
• Придайте каждой части округлую форму, перенесите на лист пергамента и бережно растяните руками до размера 12-15 см в диаметре.
• По центру лепешки сделайте углубление пальцами или кулаком – как вам удобнее. Накройте лепешки пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
• Духовку разогрейте вместе с противнем до 250°.
• Спустя 15 минут продавите сделанное вами углубление еще раз руками либо воспользуйтесь донышком стакана или рюмки, окунув его в муку, чтобы оно не прилипло к лепешке.
• Перетяните пергамент с лепешками на раскаленный противень и выпекайте в течение 12-15 минут с паром.