Твердый сыр из творога (рецепт)
Выход 1 кг
Ингредиенты
- 2 кг* натурального творога
- 2 л молока
- 150 г сливочного масла
- 30 г соли 1 ст. л. с горкой
- 15 г соды 1 ст. л.
Добавки на головку 250 г
- 5 оливок + 0,5 ч. л. прованских трав
- 1 ст. л. рубленной петрушки
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
- 0,5 ч. л. пажитника + щепотка куркумы
Приготовление
- В большую кастрюлю отправляю творог и вливаю к нему молоко.
- Отправляю кастрюлю с творогом и молоком на плиту, и на минимальном огне, помешивая, буду варить творог в молоке. Нужно дождаться, пока молоко створожится и отделится сыворотка. В процессе нагревания творога в молоке его крупинки размягчаются, становятся слегка резиновыми и даже немного тянутся.
- После того, как отделилась сыворотка, я перекладываю творог в дуршлаг, застеленный тканью, и даю ему стечь.
- Растапливаю сливочное масло и добавляю его в творог. Всыпаю соль. Перемешиваю.
- Добавляю соду и перемешиваю.
- Теперь, так как я готовлю 6 разных головок, я делю всю массу на 6 частей.
- Готовлю формы для сыра. В качестве форм для такого сыра можно использовать что угодно! Дуршлаг, сито, пищевые пластиковые контейнеры. У меня есть сырные формы, так что использую их. Формы ничем не смазываю, а только оборачиваю их пищевой пленкой с внешней стороны для подстраховки. Сыр не будет сильно вытекать - слегка просочиться через отверстия может, но схватывается он быстро.
- Плавлю такой творог я не на водяной бане, и не на плите, а в микроволновке. Это самый быстрый способ! Вместо 10-15 минут постоянного помешивания я получаю готовую массу всего за 2,5 минуты!Итак, отправляю творог в микроволновку и прогреваю его в течение 2 минут промежутками по 1 минуте. Перемешиваю в промежутках, чтобы плавилась масса равномерно. Последние 30 секунд, и масса для сыра готова!
- Отправляю горячую сырную массу в форму. Разравниваю верх.
- Делаю головки с добавками. Мелко рублю петрушку и отправляю ее в уже расплавленную порцию сырной массы. Перемешиваю и отправляю в форму.
- Отправляю в расплавленную массу паприку. Вмешиваю и отправляю в форму.
- Удаляю косточки из оливок и рублю их не слишком мелко. Отправляю оливки вместе с прованскими травами в сырную массу. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.
- Для грибной пудры я измельчила белые сухие грибы на кофемолке. Грибную пудру я добавляю в сырную массу до того, как ее плавить, чтобы она разошлась максимально равномерно, а температура в процессе нагревания лучше раскрыла ароматы.Перемешиваю массу и отправляю в форму.
- А это - мой любимый вкусовой вариант! Семена пажитника (он же фенугрек, шамбала - продается в супермаркетах) - заливаю холодной водой и оставляю на пару-тройку часов. Также можно сделать это на ночь, если удобно.Откидываю семена на сито и удаляю лишнюю воду при помощи бумажного полотенца.В сырную массу до плавки добавляю куркуму, чтобы она равномернее разошлась. Расплавляю массу в микроволновке, а затем добавляю в нее пажитник. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.
- Заполненные формы отправляю в холодильник на 2-3 часа, после чего извлекаю головки сыра из форм.
Примечания
*Из количества продуктов в списке у меня вышло 1,5 кг готового сыра - 6 головок по 250 г