Творожные кольца по ГОСТу
Ингредиенты
Тесто
- 160 г муки
- 140 г воды
- 125 г яиц
- 75 г сливочного масла
- 7 г сахара
- 3 г соли
Творожный крем
- 310 г творога 9% жирности
- 190 г сливочного масла
- 180 г сахарной пудры
- ванилин лучше ваниль, ессесна
Инструкции
Тесто
- Приготовьте заварное тесто: в воду добавьте сахар и соль, а также сливочное масло.
- Поставьте кастрюльку на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно. Муку просейте и когда жидкая смесь закипит, быстро всыпьте муку.
- Интенсивно вмешайте ее, после чего подсушите ком на минимальном огне в течение 3-4 минут.
- Заваренный ком теста переложите в рабочую миску. Я накрываю тесто в контакт пленкой и жду, пока оно остынет до 50-55°, после чего понемногу ввожу яйца. Гостовский рецепт заварного теста со 125 г яиц мне показался густоватым, поэтому я предлагаю вводить яйца до достижения необходимой консистенции.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 10-12 мм и отсадите в виде колец на противень, застеленный пергаментом.Выпекайте при 200-220° до золотистого цвета. Помните, что если открыть духовку, пока заварные пирожные еще только поднимаются и их стенки недостаточно выпечены, они опадут.
- Готовые пирожные остудите и разрежьте.
Творожный крем
- Взбейте сливочное масло комнатной температуры до однородности на небольшой скорости, а затем добавьте сахарную пудру, ванилин и взбивайте до пышности.
- В самом конце взбивания крема добавьте протертый через сито творог.
- Наполните кремом кольца и уберите в холодильник на пару часов – так пирожные будут вкуснее.
