Творожное кольцо хоть и не является самым популярным пирожным из заварного теста, но это прекраснейший, нежнейший десерт, который ничуть не уступает традиционным эклерам. Даже так: многим это пирожное нравится даже больше как раз благодаря особому.

Особому, но при этом очень простому! Я, кстати, очень люблю творожные кремы. Они кажутся такими простыми… По сути, они такими и являются! Но при этом их вкус глубокий, сбалансированный, с ярким ароматом. Тут и сладость, и кислинка… Гармония!

До написания книги с ГОСТовскими рецептами в моей голове было 2 заварных изделия «из тех времен» — эклеры и профитроли. Про творожные кольца я слышала, но лично знакома не была. А зря. Только гляньте, насколько они притягательны! Правда ведь?

Да, эклеры — это шикарно! Особенно, если рассматривать их не как кое-как вспухшие и растрескавшиеся заварнушки, а изысканные, длинные и ровные пирожные. Если еще и начинки интересные, то это вовсе для меня «вау». Но если топорно сравнивать домашние эклеры-заварнушки с вот такими творожными кольцами, то кольца займут первое место.

Оговорюсь, что гостовский рецепт самого заварного теста мне не нравится. Ну, как… Не то, чтобы не нравится. В нем недостаточно влаги, отчего изделия странно поднимаются и излишне трескаются. Поэтому я всегда ввожу яиц в заварное тесто столько, чтобы получить правильную консистенцию. Об этом я много писала тут, а если кратко: чтобы при спадании с лопатки образовывался язычок.

Также на сайте есть разные рецепты творожного и около-творожного крема: раз, два, три.

Печать Pin

Творожные кольца по ГОСТу

Выход 6 шт.

Ингредиенты

Тесто

160 г муки
140 г воды
125 г яиц
75 г сливочного масла
7 г сахара
3 г соли

Творожный крем

310 г творога 9% жирности
190 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
ванилин лучше ваниль, ессесна

Приготовление

Тесто

Приготовьте заварное тесто: в воду добавьте сахар и соль, а также сливочное масло.
Поставьте кастрюльку на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно. Муку просейте и когда жидкая смесь закипит, быстро всыпьте муку.
Интенсивно вмешайте ее, после чего подсушите ком на минимальном огне в течение 3-4 минут.
Заваренный ком теста переложите в рабочую миску. Я накрываю тесто в контакт пленкой и жду, пока оно остынет до 50-55°, после чего понемногу ввожу яйца. Гостовский рецепт заварного теста со 125 г яиц мне показался густоватым, поэтому я предлагаю вводить яйца до достижения необходимой консистенции.
Переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 10-12 мм и отсадите в виде колец на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 200-220° до золотистого цвета. Помните, что если открыть духовку, пока заварные пирожные еще только поднимаются и их стенки недостаточно выпечены, они опадут.
Готовые пирожные остудите и разрежьте.

Творожный крем

Взбейте сливочное масло комнатной температуры до однородности на небольшой скорости, а затем добавьте сахарную пудру, ванилин и взбивайте до пышности.
В самом конце взбивания крема добавьте протертый через сито творог.
Наполните кремом кольца и уберите в холодильник на пару часов – так пирожные будут вкуснее.