Яблочный пирог с меренгой
Выход 22 см диам.
Ингредиенты
Тесто
- 200 г муки
- 150 г сливочного масла
- 3 желтка
- 2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
Начинка
- 5-6 кислых яблок
- 100 г сахара
- корица по вкусу и по желанию
- немного лимонного сока
Меренга
- 3 белка
- 120 г мелкого сахара
Приготовление
- Приготовьте рубленое тесто при помощи блендера или кухонного комбайна: отправьте в чашу муку, разрыхлитель, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Пробейте до состояния крошки.
- Добавьте желтки и смешайте до объединения. Если желтков окажется маловато, всегда можно долить немного воды.
- Отделите треть теста и отправьте его в морозильную камеру. Остальное тесто – в холодильник на пару часов.
- Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кубиками около 5 мм.
- Добавьте сахар, корицу, цедру и сок лимона. Перемешайте.
- Распределите тесто из холодильника по форме. По желанию вы можете раскатать его скалкой и выстелить, сформировав бортики в 4 см, но мне больше нравится делать вручную. Отправьте форму в холод.
- Взбейте белки, постепенно подсыпая сахар. Взбивайте до плотной блестящей пены. Чтобы кристаллики сахара могли раствориться в меренге, белки должны быть комнатной температуры.
- Приступайте к сборке: к корж из теста отправьте яблоки, а сверху распределите меренгу. Поверх меренги натрите на крупной терке тесто из морозилки.
- Выпекайте пирог при 180° в течение 50-60 минут. Когда пирог будет готов, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри еще на 30 минут, после чего подавайте.