Яблочный пирог с меренгой «Польская шарлотка»

Этот яблочный пирог с меренгой — настоящий праздник! Такой вариант пирогов я называю «почти торт», имея в виду то, что рецепт вполне себе праздничный. Невероятное сочетание вкусов и текстур!

На счет названия этого пирога у меня были нередкие споры. «Нет такого рецепта в польской кухне». Но расскажу историю, почему этот пирог у меня называется именно так.

Как-то меня подкосил какой-то вирус. За половину дня из легкой и подвижной, с удовольствием оттренировавшейся и поубиравшей дом, я превратилась в медузу, которую выбросило на сухой берег и жарит солнцем. И есть у меня «традиция», связанная с болезнями, – валяться в кровати со включенным телеком.

Я могу засыпать и просыпаться под него бесконечное количество раз, цепляясь отдельными присосками сознания к какой-то информации.

Так вот, именно по телеку я увидела, как женщина готовит этот пирог. передача о польской кухне, сама женщина — полячка. Разговоры, гости, улыбки и обсуждение еды. Словом, все как и полагается в таких программах.

Там не было конкретного рецепта, четкой технологии и т. п., но сама идея мне очень понравилась. И, приняв после болезни привычное вертикальное положение, я уже точно знала, что хочу приготовить: этот прекраснейший яблочный пирог с меренгой – «Польскую шарлотку»!

Очень нежная и воздушная, а комбинация текстур взрывает рецепторы.

Кстати, на сайте есть и традиционная шарлотка, а также знаменитый тарт татен.

Яблочный пирог с меренгой: видео

Печать Pin

Яблочный пирог с меренгой

Выход 22 см диам.

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки
• 150 г сливочного масла
• 3 желтка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка

• 5-6 кислых яблок
• 100 г сахара
• корица по вкусу и по желанию
• немного лимонного сока

Меренга

• 3 белка
• 120 г мелкого сахара

Приготовление

• Приготовьте рубленое тесто при помощи блендера или кухонного комбайна: отправьте в чашу муку, разрыхлитель, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Пробейте до состояния крошки.
• Добавьте желтки и смешайте до объединения. Если желтков окажется маловато, всегда можно долить немного воды.
• Отделите треть теста и отправьте его в морозильную камеру. Остальное тесто – в холодильник на пару часов.
• Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кубиками около 5 мм.
• Добавьте сахар, корицу, цедру и сок лимона. Перемешайте.
• Распределите тесто из холодильника по форме. По желанию вы можете раскатать его скалкой и выстелить, сформировав бортики в 4 см, но мне больше нравится делать вручную. Отправьте форму в холод.
• Взбейте белки, постепенно подсыпая сахар. Взбивайте до плотной блестящей пены. Чтобы кристаллики сахара могли раствориться в меренге, белки должны быть комнатной температуры.
• Приступайте к сборке: к корж из теста отправьте яблоки, а сверху распределите меренгу. Поверх меренги натрите на крупной терке тесто из морозилки.
• Выпекайте пирог при 180° в течение 50-60 минут. Когда пирог будет готов, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри еще на 30 минут, после чего подавайте.