Базовое рубленое тесто
Формула для приготовления рубленого теста всегда 3:2:1. На фото я использую сыворотку – в ней есть кислота, и лимонный сок/кислоту я дополнительно не ввожу. Если используется вода, кислоту вводите. Кроме того, факультативным, но очень желательным является добавление небольшого количества алкоголя – так тесто получается еще круче по текстуре.
Ингредиенты
- 150 г муки
- 100 г ледяного сливочного масла
- 50 г ледяной воды
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. водки опционально
- щепотка соли
Инструкции
- Отправьте в чашу блендера или комбайна муку с солью и нарезанное кубиками ледяное масло*.
- Измельчите до состояния масляной крошки, а затем добавьте лимонный сок, водку и понемногу влейте ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.
- Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Обязательно!
- Готовое тесто используйте по назначению. Работайте только с охлажденным тестом. Оно должно сохранять матовость во время работы. Не перезамешивайте тесто много раз – получите тугое изделие. Выпекайте при 200-210°.
- В американских рецептах часто сперва готовят основу для пирогов, т. наз. “корочку” (pie crust), которую сперва подпекают с грузом, а затем допекают уже с начинкой. Если тесто приготовлено правильно, оно не осядет и не поплывет, а просто станет пухлее. Вот посмотрите, как выглядит полувыпеченная основа.Прокалывать или не прокалывать? Я чаще не прокалываю тесто. Если печется с грузом, то оно точно не вздуется.
Примечание
Эксперимент с текстурами теста в зависимости от метода приготовления - ниже.