Банановый зефир
Ингредиенты
- 200 г бананового пюре я взяла крупный мягкий банан, смешала его с пюре из двух видов смородины, земляники, яблока, вишни (что было...) – всего около 350-400 грамм и уварила до нужного количества и состояния густого пюре
- 1 белок
- 125 г воды
- 140 г сахара
- 215 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
- 8 г агара
- сахарная пудра
Инструкции
- Фруктовое пюре остудите.
- От сахара отсыпьте 50 грамм и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с сиропом, водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы агар разошелся и комочков не осталось. Варите сироп до 110°.
- Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом.
- Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
- Массу переложите быстренько в кулечек и отсадите такой формы, как вам нравится. Я делала маленькие зефирки, по 3 см в диаметре, которые получились похожими на чеснок.
- Оставьте зефир на сутки для стабилизации, а затем посыпьте сахарной пудрой и склейте. Я оставила так, не склеивая.