Банановый зефир

200 г бананового пюре я взяла крупный мягкий банан, смешала его с пюре из двух видов смородины, земляники, яблока, вишни (что было...) – всего около 350-400 грамм и уварила до нужного количества и состояния густого пюре
1 белок
125 г воды
140 г сахара
215 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
8 г агара
сахарная пудра

Фруктовое пюре остудите.
От сахара отсыпьте 50 грамм и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с сиропом, водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы агар разошелся и комочков не осталось. Варите сироп до 110°.
Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом.
Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
Массу переложите быстренько в кулечек и отсадите такой формы, как вам нравится. Я делала маленькие зефирки, по 3 см в диаметре, которые получились похожими на чеснок.
Оставьте зефир на сутки для стабилизации, а затем посыпьте сахарной пудрой и склейте. Я оставила так, не склеивая.