Банановый зефир

Зефир – замечательнейший вариант для сладких подарков: подойдет и аллергикам, и некоторым диетикам, а готовиться довольно просто… Но есть одно «но»: натуральный зефир довольно быстро засахаривается, и поэтому сегодняшний банановый зефир я приготовлю так, чтобы зефир оставался свежим дольше.

Если готовить зефир по классике, с того момента, как заветный десерт будет готов, у вас остаются считанные дни, чтобы успеть насладиться легким и нежным вкусом. А вот сделать так, чтобы зефир радовать дольше, поможет сироп глюкозы или инвертный.

Можно сделать такой зефир с любым «наполнителем» из фруктового пюре. У меня получился банановый, с добавлением небольшого количества других фруктов-ягод, которые были под рукой.

Печать Pin

Банановый зефир

Ингредиенты

• 200 г бананового пюре я взяла крупный мягкий банан, смешала его с пюре из двух видов смородины, земляники, яблока, вишни (что было…) – всего около 350-400 грамм и уварила до нужного количества и состояния густого пюре
• 1 белок
• 125 г воды
• 140 г сахара
• 215 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
• 8 г агара
• сахарная пудра

Приготовление

• Фруктовое пюре остудите.
• От сахара отсыпьте 50 грамм и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с сиропом, водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы агар разошелся и комочков не осталось. Варите сироп до 110°.
• Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом.
• Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
• Массу переложите быстренько в кулечек и отсадите такой формы, как вам нравится. Я делала маленькие зефирки, по 3 см в диаметре, которые получились похожими на чеснок.
• Оставьте зефир на сутки для стабилизации, а затем посыпьте сахарной пудрой и склейте. Я оставила так, не склеивая.