Апельсиновые цукаты (рецепт)

Печать рецепта

Блюдо Разное

Кухня Домашняя

Ключево слово апельсиновые цукаты, апельсины, цукаты

Ингредиенты

4 крупных толстошкурых апельсина
много воды
затем еще 2 стакана воды
2 стакана сахара
соль

Инструкции

Хорошо вымыв апельсинчики, нужно разрезать кожицу на 4 части и снять шкурки. Уложите эти шкурки в кастрюлю, залейте щедро водой и отправьте на огонь. После закипания варите минут 7-10. Воду слейте.
Снова залейте апельсиновые шкурки водой. Теперь добавьте чайную ложку соли. Варите с момента закипания 30 минут. Затем воду опять слейте.
Залейте еще разок шкурки свежей водой и оставьте их так на ночь. Все эти манипуляции уберут горечь.
На следующий день аккуратно чайной ложкой я выскребла белую часть, которая хорошо размокла и отходила без проблем. Если где-то отходило плохо, я не слишком усердствовала и оставляла немного – это не так принципиально.
Отдельно в кастрюльке смешайте сахар и 2 стакана воды (получается простой сироп, как для пропитки бисквитов). Доведите сироп до кипения и отправьте в него вымоченные шкурки.
Теперь предстоит самая длительная часть, но совсем несложная: доведите шкурки до кипения, проварите минут 10 на маленьком огне под крышкой, выключите огонь и оставьте до полного остывания.
Повторите такое непродолжительное проваривание еще 3 раза. Постепенно сироп будет увариваться, уменьшаться в объеме, густеть.
Затем доведите шкурки в сиропе до кипения – в последний раз. Теперь их нужно варить на минимуме минут 30. Я ориентировалась на то, что они стали прозрачными, а сироп стал густым и начал пускать живенькие пузыри. Огонь затем выключите и оставьте все остыть.
Готовые цукаты выложите на решетку, чтобы дать стечь сиропу.
Только посмотрите, какие они кристальные!
Можно оставить их так, нарезать полосками или кубиками. Пересыпать сахаром или сахпудрой с крахмалом, чтобы апельсиновые цукаты не слиплись между собой.
Оставьте подсохнуть и уберите на хранение в закрывающийся контейнер.

Примечание

Сироп ни в коем случае не выливайте – пропитайте им бисквит или добавьте в крем в качестве ароматизатора, а можно долить алкоголя и получится такой себе ликер!