Как сделать сушеные апельсины и апельсиновые цукаты

Порой что-то из приготовленного настолько меня будоражит и радует, что я даже не заморачиваюсь над тем, чтобы сделать красивые фото. Именно такой является история про сушеные апельсины и апельсиновые цукаты. Очень и очень актуальный в это время года пост! Ну, вы поняли — забегая, так сказать…

Апельсины я обожаю. Но в «межсезонье» их не ем. Это принципиальный выбор, чтобы хорошенько изголодаться по ним, а затем наброситься с бешеным вдохновением.

Как-то раз моим вдохновением стало решение нарядить елку съедобными “игрушками”. Разрисованные пряники, любимые конфетки, снежинки из мастики и сушеные апельсины, которые настолько живописны, что можно ходить и улыбаться целый день. Тем более, что запах во время их приготовления стоит сумасшедший и невероятно поднимает настроение.

Сушеные апельсины

Собственно, сушеные апельсины не изнурят вас во время их приготовления – нарезал да отправил в духовку (50-60° с конвекцией) или в электросушилку, и ждешь, пока они высохнут.

А вот на цукатах из апельсиновых корок я хочу остановиться немного подробнее.

Я никогда цукаты не любила. Как-то относилась к ним снисходительно. Помню времена, когда папа варил их из арбузных корочек (и не только мой папа, судя по рассказам друзей). И он постоянно собирает корочки апельсинов во время новогодних праздников, а затем варит цукаты и из них. Но я их обходила, и приготовить решила только для использования в работе. Например, украшала этот торт апельсиновыми цукатами. Приготовила… и влюбилась.

Печать Pin

Апельсиновые цукаты (рецепт)

Ингредиенты

• 4 крупных толстошкурых апельсина
• много воды
• затем еще 2 стакана воды
• 2 стакана сахара
• соль

Приготовление

• Хорошо вымыв апельсинчики, нужно разрезать кожицу на 4 части и снять шкурки. Уложите эти шкурки в кастрюлю, залейте щедро водой и отправьте на огонь. После закипания варите минут 7-10. Воду слейте.
• Снова залейте апельсиновые шкурки водой. Теперь добавьте чайную ложку соли. Варите с момента закипания 30 минут. Затем воду опять слейте.
• Залейте еще разок шкурки свежей водой и оставьте их так на ночь. Все эти манипуляции уберут горечь.
• На следующий день аккуратно чайной ложкой я выскребла белую часть, которая хорошо размокла и отходила без проблем. Если где-то отходило плохо, я не слишком усердствовала и оставляла немного – это не так принципиально.
• Отдельно в кастрюльке смешайте сахар и 2 стакана воды (получается простой сироп, как для пропитки бисквитов). Доведите сироп до кипения и отправьте в него вымоченные шкурки.
• Теперь предстоит самая длительная часть, но совсем несложная: доведите шкурки до кипения, проварите минут 10 на маленьком огне под крышкой, выключите огонь и оставьте до полного остывания.

  Повторите такое непродолжительное проваривание еще 3 раза. Постепенно сироп будет увариваться, уменьшаться в объеме, густеть.
• Затем доведите шкурки в сиропе до кипения – в последний раз. Теперь их нужно варить на минимуме минут 30. Я ориентировалась на то, что они стали прозрачными, а сироп стал густым и начал пускать живенькие пузыри. Огонь затем выключите и оставьте все остыть.
• Готовые цукаты выложите на решетку, чтобы дать стечь сиропу.

  Только посмотрите, какие они кристальные!
  
• Можно оставить их так, нарезать полосками или кубиками. Пересыпать сахаром или сахпудрой с крахмалом, чтобы апельсиновые цукаты не слиплись между собой.

  Оставьте подсохнуть и уберите на хранение в закрывающийся контейнер.

Примечания

Сироп ни в коем случае не выливайте – пропитайте им бисквит или добавьте в крем в качестве ароматизатора, а можно долить алкоголя и получится такой себе ликер!