Бига 100%
Ингредиенты
- 400 г муки иногда я использую 50:50 муку в/с и цельнозерновую
- 400 г воды
- 2 г сухих дрожжей
- щепотка сахара
Приготовление
- От общего количества воды отлейте 50 г и слегка нагрейте, чтобы было чуть тепло. В этой воде растворите дрожжи и добавьте щепотку сахара.
- Перемешайте, оставьте на 15-20 минут для активизации, пока на поверхности не образуется пышная пенка шапочкой.
- Смешайте активные дрожжи с остальной частью воды и добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было сухих комков муки.
- Переложите бигу в большой по объему лоток, и выбраживать согласно выбранному методу.
- Я отправляю в холодильник. После того, как бига полностью поднимется и возможно начнет слегка опадать в центре, она готова и ее можно использовать. Желательно теперь перемешивать ее раз в сутки.
