Веганский сыр тофу: 2 вида
Один рецепт – твердый тофу, который можно без проблем купить в наших супермаркетах, а вот другой у себя я не встречала еще ни разу. Это шелковый тофу. Для приготовления тофу необходим коагулянт. Традиционно использую коагулянт нигари. В наших условиях предлагают заменять его на: сульфат магния или кальция, хлорид магния или кальция. Помимо этих ингредиентов отлично справится с задачей лимонный сок или натуральный уксус!
Я решила использовать для приготовления твердого тофу лимонный сок как самое доступное средство, а для шелкового ради интереса кальция хлорид – его можно запросто купить в аптеке.
Я решила использовать для приготовления твердого тофу лимонный сок как самое доступное средство, а для шелкового ради интереса кальция хлорид – его можно запросто купить в аптеке.
Ингредиенты
Для твердого тофу
- 3 л соевого молока
- 60 г лимонного сока
- 250 г воды для разбавления сока
Для шелкового тофу
- 1 л соевого молока комнатной температуры
- 2 г порошка или 20 г 10%-ного раствора хлористого кальция
- немного воды
Приготовление
Приготовление твердого тофу
- Лимонный сок разведите водой. Молоко прогрейте до температуры в 71-73°. Влейте половину коагулирующей жидкости и перемешайте.
- Если вы не увидели, что начался процесс коагуляции, влейте вторую половину жидкости и перемешайте. Вы увидите, как начали образовываться сгустки. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.
- Приготовьте форму. У меня есть такая вот сырная форма, и я застеляю ее агроволоном – я использую его для слива сыворотки, когда готовлю творог. Очень удобно.
- Отправьте сырное зерно в форму, заверните ткань и установите груз.
- Чем более плотный тофу вы хотите получить, тем большим должен быть груз.
- Через 30-60 минут извлеките тофу из формы и отправьте в холодную воду на 30 минут.
Приготовление шелкового тофу
- На дно каждой баночки влейте кальция хлорид согласно дозировке и объему банки.
- Влейте немного воды, чтобы разбавить хлорид.
- Теперь влейте треть молока.
- Взболтайте. Если этого не сделать, коагуляция может быть неравномерной.
- Влейте оставшееся молоко и перемешайте.
- Готовьте сыр на водяной бане. На каждый 100 мл жидкости - 7 минут приготовления.
- После дайте сыру остыть и он готов к употреблению!
